卤肉店有碎牛肉么？一炒成渣滓了-菲力牛肉网

卤肉店有碎牛肉么？一炒成渣滓了

大家好，今天给各位分享卤肉店有碎牛肉么的一些知识，其中也会对如何卤牛肉，为什么自己卤的牛肉味道还行就是一切散了，一炒成渣滓了进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

卤肉怎么切薄而不碎

卤肉一切就碎，是因为内部不紧实，所以要想不切碎，很关键的一点是不要当时切。让肉在卤肉的汤汁中两个小时以上，如果能泡上一个晚上更好。

1、凉水下锅瘦肉不发柴不碎，放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。

5、要炖煮好后再放盐。

罗汉果卤菜时需要敲碎吗

通常情况下，罗汉果卤菜不需要敲碎。罗汉果表皮较厚，如果敲碎会破皮，影响口感和美观。制作罗汉果卤菜时，可以将罗汉果切成均匀大小的块状或条状，然后用泡盐水或漂白粉水泡一段时间，再用水冲洗干净，最后卤制即可。

如何卤牛肉，为什么自己卤的牛肉味道还行就是一切散了，一炒成渣滓了

那是因为你用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了“卤牛肉”制作方法及心得原料：

主料：牛腱子肉900克肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。制作：做法：

1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；

2、牛肉、卤料放入锅中同煮；

3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小时；

5、捞出牛肉，冷却后再切片；

6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。私房心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。

关于本次卤肉店有碎牛肉么和如何卤牛肉，为什么自己卤的牛肉味道还行就是一切散了，一炒成渣滓了的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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