卤牛肉怎么卤才不黑皮呢(如何使卤牛肉不变黑)
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如何使卤牛肉不变黑
制作卤肉时，不放酱油卤肉就不会变黑。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型味咸鲜，具有浓郁的五香味。红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色或者咖啡色。如卤牛肉是咖啡色，卤肥肠是金黄色。白卤：不加糖色卤制的食品呈无色或者本色。如白卤鸡，白卤牛肚、猪肚等。制作卤肉的方法：原料：带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个、盐半勺、料酒一勺。做法：
1、将五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。
2、加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒和少量的盐炒匀。
3、加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味。小诀窍：放少量的油，火也不要太大。把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来，这样做肉就不会太腻。
羊蹄怎么卤才不发黑
1.把卤水烧开后,加两层纱布后过滤,随时保持卤水桶内桶壁的洁净,再加冰糖半斤增加卤菜的光亮度。
2.
如果剩余的卤菜太多,可以将剩余的卤菜用白开水煮几分钟,趁热捞出锅,用不锈钢桶装好,再用保鲜膜密封好,待完全凉透了进冰箱冷藏;次日将新鲜卤菜卤好捞出后,单独入卤水锅里卤制就好,不要久卤,回卤时间控制在5分钟内。
3.
卤肉原料码味时,腌制时间一定要够三小时,焯水必须将原料煮熟断生,卤制好后的原料必须用油刷刷香油和熟菜籽油1:1,刷油的目的是阻滞空气与食物的碘化反应速度,同时刷油后加封保鲜膜存放销售。
4.
最好的保鲜方法只有一种,就是控制好卤菜的总量,宁愿不够也不要过量,这样每天都有新鲜的卤菜。
怎样卤出的牛肉切开里面是黑色的请大神帮助啊
如果切开只有部分是黑的，那是淤血，如果是整个切面都是黑的就要做个试验。买一块保证是新鲜的牛肉，用同一锅卤水卤一次，切开卤牛肉，如果这次颜色是正常的，那么说明之前那块黑的牛肉有质量问题，如果颜色还是黑的，那么说明卤水有问题，卤水调黑了或变黑了。
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