卤牛肉怎么吃不烂肉呢卤牛肉嚼不烂怎么办-菲力牛肉网

卤牛肉怎么吃不烂肉呢卤牛肉嚼不烂怎么办

各位老铁们好，相信很多人对卤牛肉怎么吃不烂肉呢都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤牛肉怎么吃不烂肉呢以及卤牛肉嚼不烂怎么办的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

卤牛肉嚼不烂怎么办

有些人喜欢吃卤牛肉，因为它很软不碜牙，而且很吸汤汁。但是很多人发现，自己做出来的卤牛肉怎么嚼都嚼不烂。那么卤牛肉嚼不烂怎么办呢？

1、淀粉法：将卤牛肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、鸡蛋清法：在卤牛肉中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

3、芥末法：煮卤牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样卤牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

以上就是卤牛肉嚼不烂怎么办的介绍了，希望对你有帮助。

怎样卤牛肉烂

首先把买回来的牛肉冲洗干净后切成大块，用清水泡至1小时以上，中途要换几次水，泡出牛肉的血水。其次冷水下锅，烧开后撇去浮沫。再一个就是注意炖煮的时间和火候，这样卤出来的牛肉才会烂。下面介绍做法：

准备材料：牛腱子3斤、大葱段一根、料酒200ml、冰糖适量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮两段、香叶3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三个、姜4g、八角5g、干辣椒适量

制作步骤：

1、如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉，有筋膜的话就剔除掉

2、牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水，中间换一次水

3、所有材料准备好

4、锅里上水，下入清洗干净的牛毽子肉，放入两块姜片

5、大火煮开后后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫

6、所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用，以免煮的过程漏出来影响口感

7、放入调料包以及大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开

8、接下来放入准备好的料酒

9、90毫升的老抽和50毫升的生抽

10、再放入准备好的冰糖

11、水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟

12、然后转小火煲约一小时左右，牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐

13、煮好后关火浸两小时以上

14、取出来切片即可

15、成品图

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桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料；另备一碗老汤，味道更足。老汤就是上一顿的酱牛肉的汤捞去调料放在冰箱里冷冻，用时解冻，在此基础上该放什么调料还放什么调料，但是味道却愈加浓郁；

1、选肉，牛腱子肉最好，就是牛腿肉，其次是后臀肉。其它地方的肉廋肉多就好。

2、牛肉买回后一定要先漂洗，再用花椒和盐腌一小时以上。可以根据天气来决定腌制时间长短。主要是牛肉经过腌制，肉中的水份排出后肉也很紧凑。

冷藏是切片的关键，不过煮的方法也非常重要。如果是要切片的酱牛肉，我们一般不要将牛腱子煮的太过软，特别是牛肉下入酱汤之后，开火煮的时间不要过长，一般不超过1小时。卤牛肉的火候以文火最为合适，千万不要大火烧开咕嘟咕嘟

卤好的牛肉一切就碎。原因是因为卤牛肉时间过长，卤"过头"了。唯一的弥补方法，是将卤好的牛肉捞出沥去卤汁，凉凉后装入食品袋，放入冰箱"冷藏室"3~5小时,拿出来再切，肯定不会再碎。即使卤制过程中牛肉有些松散，装入食品袋，压紧压实，放入冰箱冷藏室3~5小时后取出来再切，一样可以成型。

很多人在炖肉的时候，认为如果需要食物更入味，那么就必须先放盐，在这里，我一般做菜时都是最后放盐，一方面为了菜肴的营养同样也是因为如果是炖肉的话，先放了盐，肉一般都很难炖烂，牛肉也是一样的。所以建议大家在炖肉的时候可以在炖好了再放盐，这样烂的也更快。

在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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