牛肉炒老了怎么补救，牛肉炒了之后嚼不烂怎么补救-菲力牛肉网

牛肉炒老了怎么补救，牛肉炒了之后嚼不烂怎么补救

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉炒老了怎么补救和牛肉炒了之后嚼不烂怎么补救的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉炒老了怎么补救以及牛肉炒了之后嚼不烂怎么补救的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

不小心把牛腩煎老了，扔掉太可惜了，怎么补救？

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2020年02月14日·优质美食领域创作者

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你好，很高兴回答这个问题。

以我的经验给你一个建议，可以清洗一下和土豆一起炖下，口味绝佳！下面分享下具体做法。

1.首先，将牛腩清洗后，切成小块。

2.准备土豆，去皮切的大小稍大些，不然炖煮的过程中容易烂。

3.再准备些姜，葱，蒜等配料。

4.锅中加入底油，放入姜，葱，蒜，等配料炒香。

5.加入牛腩，煸炒两下，加入料酒，清水。再放入，蚝油，生抽，味精，鸡精，白糖等。（根据量多少，加入相应克数的调料，记得水开后尝味道哦。）

6.最后放入土豆，文火慢炖，至汤汁浓稠时即可。

以上就是我对这个问题的回答，希望对你能有所帮助。

牛肉炒了之后嚼不烂怎么补救

牛肉炒了以后嚼不烂，有很多方法可以补救，现在我们来列举一两个

1.可以把炒了不烂的牛肉拿到碗里边撒上一些嫩肉粉搅拌均匀，然后再拿到锅里继续炒这样的牛肉就可以，非常轻松的嚼透了

2.可以把炒牛肉的时间稍微延长，如果牛肉炒肝掉的话，适当往里边加点牛肉高汤

牛肉炖老了，有什么补救方法吗

如果已经老了那就没办法了。毕竟世界上最难得就是重来。姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。除了以上的方法，还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的烂烂又好吃。1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使面上浮油保持温度，起到焖的作用。4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

好了，关于牛肉炒老了怎么补救和牛肉炒了之后嚼不烂怎么补救的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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