牛肉炒肉丝哪个部位最好，炒牛肉丝用什么部位的肉-菲力牛肉网

牛肉炒肉丝哪个部位最好，炒牛肉丝用什么部位的肉

大家好，如果您还对牛肉炒肉丝哪个部位最好不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉炒肉丝哪个部位最好的知识，包括炒牛肉丝用什么部位的肉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

炒牛肉丝用什么部位的肉

用牛里脊肉即可，牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

烹饪步骤，蒜苔炒牛肉丝为例——

食材准备：蒜苔300克、里脊肉200克

辅料准备：油30毫升、料酒15毫升、盐2克、生粉1汤匙、生抽20毫升、生姜5克

1、牛里脊肉切成丝后用清水泡清血水后洗净沥干水分；

2、蒜苔摘选干净后切成段，牛肉里加入盐，料酒，生粉和10克生抽抓匀后静置2小时；

3、生姜备好；

4、热锅倒入油；

5、温油下入牛肉丝过油至变色后盛出；

6、再把生姜下锅爆出香味，接着把蒜苔倒入翻炒至变色出香味；

7、加盐翻炒均匀；

8、加入生抽翻炒均匀至断生；

9、最后把牛肉丝倒入翻炒均匀后熄火出锅即可。

10、成品。

参考资料来源：百度百科-牛里脊肉

牛肉炒着吃哪个部位最嫩

在选购牛肉时，总会纠结牛哪个地方的肉最好吃，今天打算从市场里买一块牛肉炒着吃，可是牛肉那个部位适合用来炒呢

牛肉

炒牛肉用哪个部位最好

建议牛里脊。

常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异，而用牛肉来炒食的话，最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富，韧性较强，适合用来炖、蒸，而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤。

牛里脊肉怎么挑选

1.外观上牛里脊肉新鲜有光泽，肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些，这一点比较好区分。

2.牛里脊肉外侧有筋覆盖，肉质比其它部位牛肉要紧实一些，其因此用手触摸时不会沾手，弹性较好。

3.牛里脊肉在牛肉中占比较少，但是同种方式烹饪后比其它部位肉的要好吃很多，因此价格相对于其它肉要高一些。

怎么炒牛肉才嫩才好吃

提前敲打

牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性。

刀工切法

在用牛里脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法。

烹饪加料

如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话，可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会，淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解，同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维，使水分渗入牛肉内，锁住肉内的水份，这样再下锅翻炒，牛肉肉质会更鲜嫩美味。

牛肉不能跟什么一起同食

暂无相克食物。

牛肉成分中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B6、维生素B12以及矿物质等成分，其成分中并没有有毒物质，饮食搭配上也没有相克的食物，关于食物相克的的说法在央视315晚会上曾对进行过辟谣，因此牛肉其它食物适当一起吃的话是不会有问题的

炒肉丝用哪个部位的肉炒肉丝是前腿肉好还是后腿肉好

我们都知道，猪肉的吃法有很多，炒肉丝就是其中很常见的一种吃法，也是很简单的一种做法，很多人都会在家炒肉丝吃。炒肉丝是有一定讲究的，尤其是肉的选择。那么炒肉丝用哪个部位的肉好呢?下面让我们具体来看看吧!

炒肉丝用哪个部位的肉

制作炒肉丝一定要挑选猪肉嫩滑的部位来炒制，不同的部位所带来的口感都不一样，适合用来炒制的猪肉部位有以下三种:

1、猪里脊

里脊肉是连接于排骨的一块肉，这个部位的肉质最为细嫩，而且不带有多余的肥肉和筋膜，用来炒肉丝最为合适，因为肉质细嫩饭店里也会用猪里脊来制作猪扒。

2、猪臀尖

猪臀尖也即是猪臀部的一块瘦肉，肉质中夹杂着少许的肥肉，但是吃起来不肥腻，肉质鲜嫩弹牙，用来炒着吃味道最好。这块肉也是最为受欢迎，一只猪只有两块，而且份量不多，可以说是抢手货，有时候想吃这块肉还的提前预订。

3、前、后腿肉

猪肉只要挑选运动量大的部位口感都不会差，前、后腿肉就是这样，前、后腿肉有肥有瘦，肉质较嫩，唯一缺点就是肥肉较多，一般用来炒或者卤、红烧都是不错的。

以上介绍的三个部位的猪肉如果按照嫩滑程度可以分为:猪里脊>猪臀尖>前后腿肉，如果是用来炒肉丝建议优先选用猪里脊，这块肉口感最为嫩滑，其次后面两个部位。

炒肉丝的做法

一、主料:猪里脊肉200克、鸡蛋清一个、湿淀粉20克、青红椒丝各20克、木耳20克、料酒5克、盐4克、鸡精3克、耗油5克、白糖2克、葱姜丝各5克、色拉油500克、清水50克。

二、切配:里脊肉切丝装入碗里，将蛋清、湿淀粉10克、料酒3克放入碗里，给肉丝上浆、要一个方向搅拌。

三、制作:热锅放入少许色拉油，将锅全部有油后倒出，再放入500克的色拉油烧至四成热放入肉丝，不停地轻轻搅拌，将肉丝滑熟，放入青红椒、木耳丝，翻动两下倒入漏勺内控净油，炒锅放入底油，放入葱姜丝，小火煸炒出香味，放入清水，加入其余调料，小火勾芡后，放入肉丝，翻炒均匀淋上明油即可出锅。

四、特点与注意事项:明油亮芡、滑嫩可口，肉不能在锅里炒制久，容易老，淀粉浆不能过大，会粘稠。

炒肉丝有什么技巧肉质的选择

想要肉质嫩最关键的一步就是选肉，肉质的选择直接决定肉丝的口感，想做出口感滑嫩的肉丝，最好的选择就是内里脊肉，其次就是外里脊。

切肉的手法

牛羊肉因为肌肉纹理较粗，所以切牛羊肉，一定要横着把肌肉纹理切段，才能保证口感嫩滑，而猪肉者相反，因为猪肉肌肉纹理相对细腻，横着切断肉丝容易散乱，所以要顺着纹理切，才能保证口感。

腌肉

大部分人腌肉的时候，总是把所有的调料淀粉蛋清一块放进去，其实这么做是不对的，这样做腌得的肉不仅入味难，肉丝的口感也是最差的。

正确的腌肉方法是首先加姜片，料酒，盐，胡椒粉入底味去腥十五分钟，腌好之后再打一个蛋清抓三分钟让蛋清包裹住肉丝，这是嫩的第一步，最后撒上适量的淀粉抓匀，这样去做最外边的淀粉能锁住水分，蛋清极大程度保证肉丝的嫩滑，肉丝还能充分入味

肉丝用热油滑

最后一步也是比较关键的，肉丝想要嫩必须要用热油滑。而不是放少量的油去煸炒，煸炒因为油少的原因，不能同时炒到所有的肉丝，会导致肉丝熟的程度不一致。

正确的做法热锅烧能没过肉丝的油，把油温烧到6层热，大概插筷子冒泡程度，倒入肉丝猛火滑半分钟左右，直到肉丝变白捞出控油，这样做出来的肉丝，绝对是外滑里嫩

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