牛肉切片后能洗不?牛肉切完还能洗吗
大家好,今天给各位分享牛肉切片后能洗不的一些知识,其中也会对牛肉切完还能洗吗进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
牛肉需要洗吗
牛肉中除了含有丰富的蛋白质,肌酸含量也很丰富。其营养组成比猪肉更接近人体需要。
即将进入夏季,炎热的天气让不少人都觉得要少吃牛肉,认为那是秋天和冬天的专利。
其实,这是传统的饮食观念对牛肉的一种误解。夏季天气炎热,消耗大,特别是对体力劳动或是运动健身较多的人来说,食用牛肉,更能为其提供肌肉与细胞所需的优质能量。
夏天吃牛肉真上火?
牛肉和其它动物蛋白一样四季都能食用。它本身是不会使你「上火」的,引起上火的原因在于烹调的方法和配料,比如八角、花椒、胡椒等。
要想避免吃牛肉上火,大家可以选择「冷热搭配」的方法。就是烹饪牛肉的时候加入一些凉性蔬菜一起炖。凉性蔬菜包括胡萝卜、土豆、蘑菇、白菜等等。
且古有「牛肉补气,功同黄芪」之说,牛肉是我们第二大肉类食品,仅次于猪肉,享有“肉中骄子”的美称。
相信大家跟媚媚一样很喜欢吃牛肉,那么买回来的牛肉大家都是怎么清洗的呢?很多人都是直接将牛肉用清水冲洗一下,然后就开始切片烹饪了。
或者开水龙头冲洗牛肉后直接焯水......
其实牛肉越焯水越脏!牛肉中有很多血沫血块,焯水后血块都凝结在牛肉里了,根本出不来。所以这样的牛肉就比较脏,而且腥味也很重!
媚媚教大家一个正确清洗牛肉的小窍门:
清洗牛肉的小窍门
/清洗/
第一步:将买回来的牛肉放在水龙头下,用流动的水冲洗一下,这样就可以先冲洗掉牛肉表面的一些细菌和脏东西了。然后准备一个碗或者盆,在里面倒入适量的温水。
注:不超过50度的温水清洗任何肉类,都能清洗掉肉产品的血水。
第二步:接下来这一步至关重要,那就是往温水中加入适量食盐和一小勺子白醋。
白醋和食盐有杀菌的作用,温水有利于牛肉中的血水出来,然后用手慢慢揉搓牛肉。
这时我们就会发现,脏东西主动往外逃。血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。
第三步:将牛肉捞出,再倒入适量的清水,反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉,是没有任何味道的,而且非常干净。
牛肉清洗后就要进行焯水,这一步也是至关重要。
/焯水/
做法:把清洗好的牛肉,放入冷水锅中。记住,一定要是冷水锅。
然后再往锅中加入适量的葱姜蒜,盖上锅盖,小火焖煮4分钟左右。这时我们会发现水面上漂浮了一层脏东西。
我们将这些脏东西撇去,再将牛肉捞出来,然后放在清水中,冲洗一遍。
这样做的同时也可以使牛肉变得更加干净。而且我们在锅中加入的葱姜蒜,可以去除牛肉本身的一些腥味儿,一举两得。
通过这两个步骤,处理过的牛肉非常干净,而且一点腥味都没有。不管我们用它红烧还是煲汤,口感都会比之前普通,处理的方法的牛肉好很多。
尤其是我们在煲汤的时候,就会发现牛肉的肉质,会更加的鲜嫩紧实,会更加的入味,口感非常的好吃。
吃牛肉还有一个问题就是——炖不烂!嚼都嚼不动~~真的是牛肉好吃不好做呀!
而且炖的时间短了熟不了,久了又容易老。其实很简单。记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味,软烂不碎的牛肉了。
牛肉怎么才能炖烂?
一、把肉选好,做出软嫩味道
❶选肥瘦相间的肉
无论是炒还是炖,选择肥瘦相间的,就会比纯瘦的嫩口。
炖肉不如试试牛肋肉,切滚刀块炖,油脂丰富,还有炖烂的嫩筋在里面,口感丰富。还可以选牛腱,前腱更嫩点,后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快,一般明火炖1个半小时就熟烂的刚刚好。
❷选对部位是关键
选对部位是关键,其次取决于你的烹饪方式,鲜肉适合炒、烫火锅,牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。
二、烹饪前奏,处理牛肉有门道
❶肉的纤维先打断
用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,之后不论是炒、煎、炖都可以。
也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开。
❷垂直纹理切肉块
切肉的时候注意看一下,不要顺着纹理切,要和纹理垂直切。
❸腌肉有门道
可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上,就会很嫩的。
腌制时一定要先加调和油,不能下盐,盐会脱水,怎么煮都老!
腌的时候还可以挤点柠檬汁,果酸能破坏肉的组织。
三、炖牛肉时的小妙招
❶巧用茶叶,只加开水
如果是炖着吃,用纱布包一小撮茶叶,即可增香又可以使牛肉酥软得快些,一次性加足水,如果中途必须加水,要加开水,不能加冷水。
❷蜂蜜或红酒分解蛋白
炖时放些蜂蜜或红酒,这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可以使肉质松软,但蜂蜜不要等肉汤烫了加,会被分解。
❸糖和醋破坏细胞结构
糖和醋能够破坏牛肉细胞结构,使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替,效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促进脂肪分解,同时提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。
❹用啤酒代替水
用啤酒代替水,大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒,即便是牛腱子,两个小时也能炖烂!
❺加黄豆酱、番茄,软烂又美味
炖牛肉的时候加点黄豆酱,用高压锅炖上20分钟,出来以后汤汁特别好,而且特别软烂。
炖牛肉加番茄是王道,不想让番茄味喧宾夺主,就加一个半个,牛肉烂得快,还提味。
以上就是一些关于炖煮牛肉的小技巧,如果你有其他炖牛肉的方法,欢迎在留言分享给我们大家喔。
牛肉切完还能洗吗
1、整块洗,不能切开再洗哦,会影响肉的口感,切开后可以用雪碧浸泡十分钟,这种做出来又嫩又好吃
2、当然是洗了再切,用油和生粉腌一会儿再炒就会很嫩
3、一定要用淘米水洗或者用醋洗,还可以在里面加点盐,起杀菌做用,另外在烧的时侯第一次的水汤不要,那是最脏的,第二次就可以放心食用啦
4、生牛肉是应该先洗后切还是先切后洗啊?
肯定先洗后切,能手撕的都不要切,因为先切了的话,营养素就暴露在空气中,容易被氧化,有效的营养成分打折扣
牛肉的营养价值
1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育
及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,
是该季节的补益佳品;
2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、
气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
切好的牛肉能用水洗吗
不能,切好洗会把营养物质都洗掉。
清洗牛肉要整块的清洗,把表面的脏东西冲洗干净就可以了。如果切好了洗会把这个营养物质都洗掉,那么牛肉的营养价值会大大降低。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。
蛋白质需求量越大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
扩展资料
牛肉食用禁忌:
1、饮食要适量
凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、牛肉和红糖同吃会涨肚子
红糖含有丰富的维生素C和B族维生素,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克,一起食用会引起腹胀。
3、牛肉频率不能太高
一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
参考资料来源:百度百科-牛肉
参考资料来源:人民网-牛肉的营养价值高吃牛肉需注意这6大禁忌
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