五香牛肉上火?五香牛肉火锅的做法
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平遥五香牛肉的做法最正宗的做法
步骤一
将牛肉切成豆腐样的大块,用刀将肉块上刺上三个盐眼
步骤二
将肉架在杆上晾一夜,第二天放入缸内,将盐撒在肉上,腌溃15天
步骤三
肉腌溃好扣取一铁锅,倒人清水烧沸,将肉整齐的码人锅内,锅再沸时,改小火烧,烧至3小时左右;
步骤四
将肉上下倒一下,肉色尚未发紫时,要加入几斤牛油,煮至第六小时时,将锅内的肉再上下倒一次,煮至第七小时后进行第三次翻煮锅,第九小时时,将锅改小火,将肉油全部撒出
步骤五
出锅:春秋季节,要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出,夏季要在灭火后立即捞出。
步骤六
捞出的肉,用刷子将肉刷净,以保证有良好的清洁美观的外形,放置低温保存起来,食用时,切成片装盘即可。
五香牛头肉香料配方
原料:牛头肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作步骤:
1、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用
2、葱切大点的段、姜拍破备用。
3、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
4、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
5、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
6、重新开锅之后入牛肉大火做开。
7、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
8、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。将牛肉取出切成薄片即可食用。
五香牛肉火锅的做法
原料:牛腱肉1000g、白萝卜500g、豆腐400g、娃娃菜500g、牛骨600g、青蒜100g、生姜30g、五香卤肉料一袋、大蒜头半只、雪菜100g、四川火锅底料200g、料酒、盐等少量
做法:
1.用买来的牛肉过水,然后加入一套卤肉料,制作成卤牛肉。稍微冷藏一下比较好切片。
2.把牛骨熬成骨汤,加一点生姜少许黄酒,汤快熬好时倒入火锅盆里,加入萝卜片和豆腐块,继续煮着,让萝卜和豆腐入味。
3.准备好青蒜、蒜头、生姜等
4.把牛肉切片,加上前面姜蒜和川味火锅料,可以加一些雪菜进去,一起下油锅爆炒,直到炒香!
5.把炒好的牛肉加入正在炖的骨汤锅子里,拌在汤里,继续小火煮开一阵!直到入味。
6.出锅前加入大白菜,稍炖一会儿。
OK,关于五香牛肉上火和五香牛肉火锅的做法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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