自己做的红烧牛肉口感硬？红烧牛肉怎么做不酸-菲力牛肉网

自己做的红烧牛肉口感硬？红烧牛肉怎么做不酸

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于自己做的红烧牛肉口感硬和红烧牛肉怎么做不酸的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享自己做的红烧牛肉口感硬以及红烧牛肉怎么做不酸的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

为什么每次炒出来的肉都很硬，口感很柴，不好吃，求教

第一个回答说用淀粉腌制一下，我是不建议这么做的。因为只有在爆炒牛肉或者铁板牛肉的做法才会用淀粉和蛋清腌制，让牛肉在滑油的时候变嫩。红烧的做法就没必要用淀粉了

炖牛肉太硬无非就两个原因

1.牛肉本身就是老牛肉

2.炖煮的时间没到位

3.炖之前炒牛肉的时间过长导致牛肉内部水分蒸发，口感发柴

第一个原因可以直接忽略掉，因为通过高压锅多炖几分钟就可以。

我本人红烧牛肉时直接过水撇去浮沫洗净，然后高压锅里加水和调料（不放盐和味精，只放蚝油和酱油白糖）香料，大火烧几分钟（因牛肉部位而异）关火等待自然解压，再用大火收汁就行了。这样烧出来的牛肉比炒过的牛肉口感更有弹性，不会发柴

煮出的牛肉为什么很硬

牛肉越煮越硬有两个原因：

一是牛肉买的不对，如果买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。

二是煮的时间过长。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

红烧牛肉怎么做不酸

抄水了吗?酸是因为里面的血水没拍干净吧，没焯水，如果煮的时候就撇了血沫那么下次要先过下水了。

1、将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。

2、如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。

3、浸泡牛肉或牛骨的时候，以及用牛肉或牛骨煲汤的时候，可以加放少量的食用碱中和乳酸，但由于食用碱吃多了不利于健康，所以这个方法不太推荐大家使用。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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