自己做的酱牛肉不能？卤牛肉不能放什么大料-菲力牛肉网

自己做的酱牛肉不能？卤牛肉不能放什么大料

大家好，关于自己做的酱牛肉不能很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤牛肉不能放什么大料的知识，希望对各位有所帮助！

酱牛肉不能放什么

酱牛肉因为在腌制的时候，放了很多酱油的，所以在吃的时候，煮熟了可以切片直接吃，也可以和蒜苔或者芹菜梗梗或者红辣椒青辣椒一起炒，就放点姜片和大蒜片就可以了。

卤牛肉不能放什么大料

第一种：八角

八角是厨房最常见的香料，五香粉和十三香均有八角的成分。八角的香味浓郁，尝起来有一点甜味。因为香气浓郁，所以八角适合用来去腥增香、上色。

在卤牛肉的时候可以加入八角，但是加入八角的量一定要适量，加入过多八角，会让牛肉的味道发苦，还会变色。它的用量一般是一斤牛肉一颗八角。注意：在炖羊肉或者炖牛肉的时候一定不要放八角，会掩盖肉的气味，让肉变的不鲜，还会改变汤水和肉的色泽。

第二种：丁香

丁香也是一种比较常见的香料，在炖汤和卤肉的时候都能用上它，丁香的香气很浓郁，去腥增香的效果非常好，但是它的香气不是很好把握，必须要使用得当，才能物尽其用，发挥最大的用处，所以在卤制的时候，丁香的量只能少不能多。

自己做卤牛肉的时候，牛肉最多也不会超过10斤，所以使用丁香的量不要超过两克，只要丁香放多了，卤肉不仅会不香，还会变苦，那味道真的坏了一锅肉。

第三种：草果

草果的香味浓郁，有着去腥增香的作用。草果在使用的时候也要注意一下用量，一般卤制3-5斤牛肉的时候，放一颗草果就足够了，放多了牛肉会发苦。

做牛卤汤不能什么香料

牛卤汤不能放的香料有八角，八角虽然能够去腥，卤出来的肉味道也很美味，但正是这个就会破坏肉原本的味道，从而只有八角的味道，另外吃多了，对身体健康也不利。在制作卤牛肉时，姜一定要多放，目的并不是突出姜香味，而是在卤制过程中姜与牛肉会发生微妙的反应，帮助五香味钻入牛肉中，入味更充足，而且丁香用量需谨慎，它的主要作用是软化肉质纤维，放多丁香会变得酸涩。

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