腌牛肉需放什么材料 腌制牛肉放花椒吗
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腌制牛肉放硝的比例
用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；
3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；
4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片
用盐水腌牛肉的方法
1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上（冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次），取出后要洗净；香菜摘洗干净。
2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水（水以没过牛肉为准）煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。
3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。
腌制牛肉放花椒吗
腌制牛肉要放花椒，花椒的作用主要是，让能腌出来的牛肉口感滑嫩不柴。咱们花椒不能直接和牛肉放在一块，一要用温开水将花椒泡透，泡出花椒水，然后连同花椒一块，倒进牛肉里面，这样腌制出来的牛肉，香味很浓，而且最重要的是口感非常的滑嫩。
关于腌牛肉需放什么材料的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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