腌牛肉香肠牛肉腊肠的做法-菲力牛肉网

腌牛肉香肠牛肉腊肠的做法

大家好，今天来为大家解答腌牛肉香肠这个问题的一些问题点，包括牛肉腊肠的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

清真牛肉香肠的做法

四川香肠（清真版）的做法

把牛肉用绞肉机打碎，加入好人家。好好用手和匀。腌制30分钟后备用。

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把羊肠套上器嘴，然后在最前端打一个结。此前羊肠需要泡30分钟，可与腌肉同时进行。

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开始灌的时候按着点肠衣，不要让它滑的太快，这样肉会更紧实。

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第二根时熟练多了，因为第一次做就只做了两斤，刚好两根肠衣的样子。灌完打结。

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开始绑线，分成你喜欢的长度。

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完成！

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冻过的牛肉可以做香肠吗

冻过的牛肉可以做香肠。冻肉解冻后理论上还是可以做香肠的。但味道和口感会逊于鲜肉香肠。还是建议用鲜肉做香肠，如果喜欢烟熏的味道，做好以后用柏丫等材料经过一段时间的熏烤，风味更加。

相关信息

1、利用冻融牛肉制备香肠的方法，能够很好的提高冷冻香肠的弹性和硬度。步骤是绞碎，将解冻好的瘦牛肉与肥膘按照肥瘦7:3的比例，切分成可以适合搅拌的大小，放入搅拌机进行搅拌，绞肉时投料量不宜过大，否则会造成肉的温度上升，对肉的黏着性产生不利影响。

2、腌制，将绞碎的牛肉和肥肉混合，按照香肠比例加入盐、味精、胡椒粉、用热水溶解好的复合添加物，充分搅拌，使其充分混合均匀，放置10分钟,将酱油、料酒倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。

3、灌装，用清水将肠衣洗净，手工将肠馅灌入，结扎为1节，发现汽泡，用牙签打孔排气，灌完扎好的香肠，在温水中漂洗一次，将表面的油腻、余液洗掉，使肠身保持整洁。

4、蒸煮，将香肠放入不锈钢盆中，加水过香肠，煮制5-6min,煮制温度为80-85℃之间，煮制时肠制品中心温度大于72℃。冷却，将煮好的香肠取出冷却即可。

牛肉腊肠的做法

牛肉腊肠俗称香肠，是指以牛肉为主要原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣再晾晒或烘焙而成的肉制品。

1、工艺流程

原料肉处理→拌馅、腌制→灌制→晾晒或烘烤→成品。

（1）原料肉处理

原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用绞肉机以0.4～1.0厘米的筛板绞碎，肥肉切成0.6～1.0立方厘米大小的肉丁。肥肉丁温水清洗、沥干待用。

（2）拌馅、腌制

将辅料加入肉中混合，同时逐渐加入5％的温水，然后放置1～2小时。腌制结束时，加入白酒拌匀，即可灌制。

（3）灌制

用猪小肠干肠衣，先在清水中浸泡回软。用灌肠机进行灌肠，注意粗细均匀，并按品种、规格要求每隔一定长度用细线结扎一道。用排气针扎刺湿肠，排出内部空气。

（4）晾晒或烘烤

将灌制好的香肠用35℃的清水洗涤，除去表面油污。将香肠悬挂在竹竿上在日光下曝晒2～3天，晚间送入烘房内烘烤，温度控制在40～60℃。经三昼夜的烘晒后再晾挂到通风良好的场所风干10～15天即为成品。

2、配方

（1）配方一

瘦牛肉100千克，猪肥肉适量，白糖5千克，精盐3.5千克，白酒2千克，味精300克，五香粉400克。

（2）配方二

瘦肉75千克，肥肉25千克，食盐2.5千克，白糖1.5千克，酱油1.5千克，白酒0.5千克，硝石100克，苏砂20克，大茴香10克，小茴香10克，豆蔻20克，桂皮粉20克，白芷20克，丁香10克。

文章分享结束，腌牛肉香肠和牛肉腊肠的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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