日式石锅牛肉，炉端烧日式料理-菲力牛肉网

日式石锅牛肉，炉端烧日式料理

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炉端烧日式料理

相传炉端烧起源于江户时代的日本海边，在当时，渔民收获了海鲜之后，喜欢在海边的沙滩上燃起篝火，再用树枝把新鲜的鱼、虾串起来插在篝火旁烤熟。用船桨当做盘子盛着使用，高达900度的高温炭火烤出来食物美味无比。

偶然间经经过这里幕府将军品尝过后，回到城中对这美味念念不忘，便让手下在在室内建造大沙盘，里面点上篝火，把海鲜串上竹签插在沙盘周围烧烤，再佐以特级清酒作为享乐。

每想到这种形式被当时日本城中贵族竞相模仿，很快便流行开来。于是，享用炉端烧料理成为了当时社会阶层身份与地位的象征。发展至今炉端烧已经成为一种风靡日本的烧烤形式。

现在的日式炉端烧烤经常是在桌子旁烧烤。用烧烤杆串好肉、海鲜、蔬菜，放在木炭上慢慢烤，佐以相应的酱汁或只是简单的抹上玫瑰盐。待食物烤熟之后就能享用这番美味。

在美国的主厨Matsuzaki说：“我欣赏这种用木炭的烧烤方式，这种方式使人们聚集在一起。”主厨会用自制调料来烧烤。这种调料要用很长时间制成，给烧烤增加了无比的滋味。

炉端烧更像是一种氛围，与好友围着篝火一同享用美食，想想都让人觉得向往。

炉匠炉端烧·酒人均：350元（午餐:150元）

营业时间：午餐11:30～14:30（最后点菜时间14:00）

晚餐17:30～22:00（最后点菜时间21:30）

尽管现在人们越来越注重饮食，烹饪方式也千变万化，但要说起人类最原始的烹饪方式，那就非烧烤莫属了。历史悠久的烧烤，发展至今，各个地区都逐渐形成了自己独特的烧烤方式。其中日式炉端烧凭借优雅的日式氛围、新鲜美味的食材风靡全球。相传炉端烧源自江户时代的日本海边，经过幕府将军的传播，日本贵族竞相模仿，很快便流传开，享用炉端烧料理逐渐成为了当时社会阶层身份与地位的象征。

炉匠炉端烧·酒的宗旨就是为广大食客提供正统的炉端烧美食，向食客们传递日本原始的炉端烧精髓文化。炉匠的日籍料理长是有着20多年从厨经验的岸野将人先生，秉承900度高温备长炭新鲜现烤的烹饪传统，还原了日本渔民的料理文化，取鲜活食材串入竹签，直立地插于沙盘炉中，中央以备长炭供热，烹饪过程中，仅洒清酒和少许玫瑰盐提味，把海鱼海虾原本鲜甜的味道牵引出来，并完整的保留在食材上，这就是炉端烧美味的秘诀。尽管是炭火烤制，但是用餐完毕身上却不会留下一点烟味，这要归功于店内强大的排风系统。炉匠使用的备长炭也是环保型的，没有异味。只为带给食客更好的用餐体验。

不想再赘述环境的大气优雅，店内的每一处设计都恰到好处的展现了日式经典元素，门口悬挂的一盏盏红色灯笼，散发着柔和的微光。远处用餐区的灯光，星星点点，照亮了每一个角落。食客们可以在烤台上看到店内所用的全部食材，新鲜可见，保证了品质。每种食材根据产地和新鲜度的不同价格也各有不同，选择较多，消费者也可以根据自己的消费能力自行选择。身着和服的服务员用标准的日语迎接每一位客人，并报以真诚的微笑。温馨的日式服务和鲜美无比的美食，给每一位来店顾客留下了深刻印象，让人念念不忘。

“一期一会，不时不食”，每季炉匠都会推出应季新菜。秋季，10月至12月，两位日籍料理长通过炉端炭烤、蒸物、炸物、锅物等料理方式，为食客带来了多道创意秋季菜品。午市推出了三道新品，海鲜刺身、慢烤低温牛肉拉面，刺身咖喱石锅饭；针对晚市，料理长们也严选了秋菇、青口贝、明虾、黑蒜等多种时令食材，精心打造了五款应季菜品。让食客们在凉爽的秋季，感受秋季菜品的魅力。

西餐用牛肉的制作的菜名10款

●法国大餐

巴黎卷心菜白菜薄荷白酒法国田螺槟榔排骨锅冰冻茄丁

菠菜沙拉菠萝莴笋草莓黄瓜洞房喜汤多味鱼汤

鹅肝酱煎鲜贝法国洋葱汤法式枫糖浆土司法式枫糖浆吐司法式花椰浓汤

法式烩土豆法式烩土豆1法式火焰薄饼法式焗蜗牛（中式）法式奶油龙虾汤

法式牛奶甜米粥法式巧克力土司法式巧克力吐司法式土司法式吐司

法式香培青豆汁浓汤法式洋葱汤法式洋葱汤4法式鱼卷法式玉米浓汤

翡翠肉汤海带芥末沙司海鳗汤海鲜煲韩氏鳀鱼炒香菇

核桃鸡汤黑胡椒牛排红烩肉杂拌红汁黄瓜黄瓜粉皮

灰姑娘南瓜浓汤鸡蛋番茄沙拉鸡肉沙拉鸡肉沙拉1鸡肉丸于汤

鸡肉丸子汤煎龙虾肉煎牛小排茭白虾冻茭白虾冻2

芥末拌黄瓜卷心菜包肉咖喱油烟虾段咖哩起司法国面包烤茄酱法国面包

烤羊肉冷烤鸡芦笋浓汤马乃司拌莴笋马赛海龙王鲜汤

马郁兰鲑鱼卷面壳肠子抹茶轻乳酪蛋糕拿破仑派奶油牛肉丁番茄汤

奶汁海带牛肉丸子汤欧式重乳酪蛋糕苹果炒牛肉片苹果派

茄子沙拉圣女翡翠菠菜汁浓汤束法鸡素菜泥汤酸辣肚丝

酸甜莴笋西红柿花双拼香茅椰汁鸡香脂醋风味烤鸡小龙虾—加莉娜风味

蟹黄活虾鱼卵黄瓜泡菜蒸鸡蛋肉卷中法双松猪肉冻子

●意大利餐

PIZZAMARGHERITA白酒带子意大利面比萨薄饼剥皮辣椒意大利面肠奶油意大利面

串肉意大利面大蒜奶油意大利面蛋黄奶油酱意大利面番茄青蚝汤蕃茄蛤蜊意大利面

蕃茄鸡肉酱意大利面蕃茄罗勒面蛤蜊清酱意大利面怪味意大利面鲑鱼奶油意大利面

海山酱意大利面海鲜蕃茄比萨海鲜清酱意大利面蝴蝶通心粉餐盒精力酱意大利面

咖哩奶油意大利面咖哩肉义大利面咖哩土司披萨腊味清酱义大利面辣味蕃茄酱意大利面

辣味鸡柳意大利面罗勒蕃茄意大利面磨坊主妇小龙虾—加莉娜风味蘑菇烩牛肋排奶油火腿意大利面

培根奶油意大利面培根蔬菜披萨茄汁海鲜意大利面肉酱意大利面三色比萨

山药蕃茄意大利面烧兔肉什锦\菇奶油意大利面什锦\榨酱意大利面什锦榨酱意大利面

蔬菜麻酱意大利凉面蔬菜奶油意大利面蔬菜清酱意大利面蔬菜香肠面双味吐司比萨

松子酱意大利面通心粉餐盒吻仔鱼蕃茄意大利面鲜茄海鲜幼面香草肉酱焗千层面

香肠奶油意大利面蟹肉奶油意大利面腰果曲奇饼意大利风味蔬菜汤意大利家常沙拉

意大利焗海鲜方块意大利烤面意大利面意大利墨鱼饭意大利肉酱面

意大利生菜沙拉意大利细面条意式烩大虾意式香脂醋酱拌田园沙拉意义式渔夫汤饭

原味蕃茄酱意大利面芝麻酱意大利面紫苏蕃茄意大利面

●东南亚风味

韩国白煮肉牛肉火锅面石锅拌饭泰国姜味烤鱼泰国辣味烤鱼

泰国炸海鲜饼泰国炸鸡肉饼泰式蛋包什锦泰式烤鸡印尼炒饭

●其他西餐

菠萝珍宝饭炒带子西兰花德式土豆饼方便油饭基础色拉

煎牛排煎猪排芥兰牛肉芥兰沙拉烤牛排

烤笋瓜蕃茄辣味红酒烤羊排辣味金枪鱼马乃司摩菜鸡

奶酪汉堡包柠檬蜂蜜鲑鱼排牛肉盖饭普罗旺斯大蒜西红柿面什锦盖饭

蔬菜角配香菜,薄荷苏格兰焗洋芋蔬菜蒜味猪排甜酒炖洋梨乡村蔬菜鸡汤

香煎鳕鱼香蔬烤鸡腿烟熏素烧鹅羊膝批同烩羊臀肉洋葱烤饭

义式香煎肋眼牛排油饭炸鸡翅配斑兰叶

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基本做法1

[所需材料]

主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.

[烹饪过程]

先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，

再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，

待全部炒熟后再把自己喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，

一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，

加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之

基本做法2

【所需材料】

牛脂、切薄的上等牛肉片、金针菇、大葱、海蜇丝、烤豆腐、香菇、白砂糖、日本料理酒、蓬蒿、鸡蛋等。

【制作过程】

1：平底石锅均匀擦上牛脂

2：将切薄的牛肉片摊平放置，均匀撒上白砂糖。

3：肉变色后加入酱油和料理酒。

4：可加入自己喜欢的调味料，炖成酱汁。

5：将肉拨到石锅一角，开始铺辅料，像切好的蛋糕一样铺放。

6：海蜇丝内的钙会使肉质变硬，所以请与肉隔开。

7：铺成圆形后，中间放入蓬蒿，在此阶段可以加点酒或水，也可不加。盖上盖子静待3分钟。

8：在这三分钟里敲开一个鸡蛋，用筷子单方向搅打10下左右，具有弹性的鸡蛋为最佳。

9：等待美味料理的诞生

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