牛肉有没有瘀血怎么看怎样鉴别注水注胶牛肉-菲力牛肉网

牛肉有没有瘀血怎么看怎样鉴别注水注胶牛肉

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冷冻牛肉上为什么会有血点

冷冻牛肉上的小血点。这种小血点本身是在切肉过程中，造成了血液淤积以后形成的淤血点。这种淤血点对人体是没有害处的，摄入人体不会影响人体的健康。

适量的吃一些猪肉，可以有效的吸收其中的维生素、矿物质和蛋白质。不但可以营养神经，还可以增加饱腹感，为代谢提供丰富的能量。

但是需要注意，一定要完全做熟以后再吃，避免其中的细菌和寄生虫侵袭人体，影响身体健康。

怎样鉴别注水注胶牛肉

注胶肉识别：

1、无良商贩往牛肉里注胶，是为了把增加重量的水保持长久。这样的牛肉能存更多的水，而且无论是冷水拔、还是热锅炒，肉里的水和胶都不会流出。

2、注胶牛肉会把牛肉本身的细菌带入人体，比单纯注水牛肉还害人。

3、注胶牛肉从外观上看肉色鲜红或粉红、摸着发粘，吃起来口感极差。而正常的牛肉呈暗红色，味道鲜美。

注水肉识别：

1、观察肉的颜色。如果肉呈黑紫色，说明是有淤血不能要。

2、注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。

3、如果用试纸测试，取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。正常肉，纸基本上没有被浸润；注水肉，纸仍有明显浸润，而且多呈点状。

4、用手摸肉时，感觉油乎乎的、润潮，一按弹性好、手感好，就是没注水的，质量较好。坏肉没有弹性。

5、冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴儿，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一摊的水。

6、正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡；注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。

7、闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质。

为什么熟牛肉发绿

1、煮熟的牛肉放置几天后发绿可能是放置时间过长，再加上保存不当造成产品变质了；

2、变质后的牛肉面产生大量细菌继而发生了氧化反应，吃变质的牛肉可能会导致急行肠炎、拉肚子等疾病；

3、牛肉中有淤血的话，淤血的部分煮熟后可能会显深青色，不影响人体健康，正常食用即可；

4、熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这是一个复杂的光学问题；

5、牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨，但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构；

6、光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩，一般来说酱牛肉更容易产生这种现象，因此遇到会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可。

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