长治麻辣牛肉火锅店在哪？长治胡辣汤做法-菲力牛肉网

长治麻辣牛肉火锅店在哪？长治胡辣汤做法

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湖南腊肉哪里最好吃？

我来简单的说一下，人人都说自家乡腊肉好，人都是有自私的一面，也没有错，但是需放眼视野，去了解各地方，哪制作流程好与做法更优质，更好的食用是关键。具我了解，湖北陕西与重庆相邻的地方制作与做法相差不一，先烟熏好的大块食材，经过烧皮，清洗，加水煮熟会柔软点，再配上你所需的配料，应该更美味食用。但湖南四川有一部分地方，制作因地就不一了，宰杀的腊肉块太小，虽易干保存，但不易烧皮，湘西部落做法就与我地更不一，食材不质疑，(烧洗后切片直接闷一下就加配料炒，疑问的是，皮太干硬能即时软化吗？个人看法？？其他省会制作与做法就免谈了????????

长治胡辣汤做法

胡辣汤是宫中御膳厨师制作一道能醒酒提神，开胃健脾药善。

1、准备酱牛肉，切片备用，木耳泡发撕开备用，黄花菜泡发煮熟备用，红薯粉条若干，面筋切片备用。

2、锅中加入清水放入牛油煮开，加入香辛料粉多少可以根据自己的口味来定（一般都是一斤水配4克料粉），然后放入牛肉片、木耳和黄花菜以及面筋片，熬煮10分钟，加入盐和酱油。

3、加红薯粉条继续熬煮5分钟，加入味精、然后汤中勾入洗面筋的水或者水淀粉，至汤汁浓稠，再熬煮5分钟。

4、成汤后吃的时候碗中加入香油。

长治牛肉丸子汤的家常做法

用料：

鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、粉（30克）

制法：

一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。

牛肉丸汤的制作方法

新鲜牛腿包肉1。5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特级鱼露150克，生粉100克，虾米100克，沙茶酱50克，胡椒粉0。5克，麻油5克，芫荽50克。

（1）将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不锈钢锤刀两把（每把约1。5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉浆（动作要迅速均匀，掌握捶20分钟左右），然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟，随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。

（2）用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约10分钟（注意水不能煮至大滚，否则会影响牛肉丸的爽滑），然后用笊篱把牛肉丸捞起。

（3）食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时，加入麻油，胡椒粉，盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。

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