为什么牛肉里有黑色条状物，为什么牛肉外面黑里面白-菲力牛肉网

为什么牛肉里有黑色条状物，为什么牛肉外面黑里面白

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超市买的牛腩煮熟后，肉里面全是黑色绿色的粘稠物，是有什么问题？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

我看到你发的图片了，你在超市买的牛奶煮熟后里面出现黑色和绿色的粘稠物，请马上带着他去找超市索赔。因为你图片牛肉的这种绿色明显不是光学反应的那种荧光绿。

因为他已经变质了，这块牛腩应该经历过冷冻→解冻→常温下放置超过一天→再次冷冻→再次解冻→卖给消费者。甚至更严重的是，要防止牛肉变质，我怀疑他曾经泡过防腐剂。

所以最后的冤大头就是你。我觉得你最好现在拿着这块肉去找超市，让他们好好看看。如果仅仅是发黑，还有可能是淤血或者针眼。淤血有可能是电牛的时候产生的，而针眼则是打药或者打抗生素时留下的。

但是这两种原因都绝对不会发绿，唯独只有内部温度过高，腐败变质的时候才会发绿。再加上你说有粘稠物，这种牛肉我们单位采购的时候也会遇到，唯一解决的办法就是通知供应商再给我拿回去。

还有个原因，就是你买的是注水肉。而且他住的还不是一般的自来水或者其他清洁的水。有可能直接从河沟里抽点水，然后就塞到牛嘴里开始灌。这样的牛肉很容易变质，自然也就发绿了。

现在中国早就已经进入了互害社会。所以老百姓一定要悠着点。像这种有疑问的，必须第一时间去找卖家，谁知道吃了会有什么事，谁能打保票？

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

煮熟的牛肉有黑点点，是怎么回事

牛肉要把血水洗净，否则煮出来会发黑。

在者，牛肉含铁较多，在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色。

自己家做就别介意这些了，外面卖的牛肉颜色鲜红是加了硝的，能保持牛肉颜色比较稳定，但会含有较多亚硝酸盐，是致癌的，所以对健康极为不利。

自己家里做牛肉要想颜色好，可以煮肉水中加一个西红柿，西红柿丰富的维生素C可以减少牛肉中铁的氧化并且增加肉的红颜色。

为什么牛肉外面黑里面白

牛肉发黑的原因：可能是牛肉中蛋白质分解的现象，牛肉的肌肉红蛋白中含有铁，在牛肉收到微生物或者生物酶的作用下，容易氧化成黑色的硫化铁。这种情况表明牛肉已经不新鲜，食用会有一定的安全风险。

防止牛肉发黑的办法：

1、将牛肉放入含有柠檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟，捞出后保存；

2、在牛肉表面刷一层色拉油可起一定的保护作用；

3、煮牛肉，并在锅中放入一个西红柿，西红柿丰富的维生素C可以减少牛肉中铁的氧化。

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