烧牛肉火锅底料放多少(牛肉火锅底料配方)-菲力牛肉网

烧牛肉火锅底料放多少(牛肉火锅底料配方)

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牛肉火锅底料配方

原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克。

辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

调料：专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油、味精各3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。

自制酱料配方：锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克，小火熬制5分钟即可。

专用料油配方及熬制（批量）：

采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。

卤肉酱汤（以肉料10千克，卤汤20千克计算）：

卤汤配制：先将东北大酱150克用少许热油炒一下，连同香料包放入20千克高汤中，放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，放入汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。

香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻红曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，肉桂35克，香叶30克，丁香、百里香各10克。

各种牛杂件加工预处理工艺：

（1）将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅焯水后捞出，沥净水分。

（2）将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块（例如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。心管切成2CM*2CM的方块）。

（3）将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可。

（4）圆葱、胡萝卜入开水汆过，放入砂锅内垫底。

（5）炒锅内下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，然后下入肉料和牛杂略作翻炒，加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞，小火烧开入味，盛入砂锅内，浇入烧热的料油20克，点缀少许香菜即可上桌。

火锅底料烧牛肉的做法步骤图,怎么做好吃

用料

土豆1个

牛肉500克

火锅底料1袋

料酒适量

盐适量

蒜若干瓣

姜若干片

香菜几根

火锅底料烧牛肉的做法

1.切牛肉，洗牛肉，焯水备用。

2.锅中倒入少许油，下姜蒜，火锅底料小炒炒香，下牛肉翻炒片刻，倒入料酒再翻2下。

3.然后加水煮差不多1个小时后加入土豆，再煮20分钟左右即可，撒香菜盛盘食用。

小贴士

如果想吃牛肉面，那就多➕点水吧，毕竟汤的味道不能浪费

二斤熟年肉放多少火锅底料合适

一包火锅底料。年肉2斤，火锅底料1包，八角2颗，香叶1片，桂皮一片，盐适量，大葱1根，花椒适量，干红辣椒4个，土豆3个。

1、把年肉洗干净切成片状备用，土豆去皮清洗干净之后切成片放入水中浸泡一段时间。

2、起锅烧油，等油热了之后把干红辣椒放进去翻炒出香味之后加入香叶，八角以及桂皮继续翻炒出香味。

3、把准备好的火锅底料倒进去用中小火翻炒1分钟加入适量的水和花椒以及大葱。

4、开大火煮开之后把土豆片放进去煮1分钟左右再把牛肉放进去煮1分钟就能吃了。

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