烧牛肉炒牛骨的做法，如何煮牛骨、及牛肉-菲力牛肉网

烧牛肉炒牛骨的做法，如何煮牛骨、及牛肉

大家好，关于烧牛肉炒牛骨的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于如何煮牛骨、及牛肉的知识，希望对各位有所帮助！

牛骨汤牛骨要提前炒一下吗熬牛骨汤牛骨炒好还是不炒好

牛骨汤是比较常见的一种汤料，它的做法比较多，使用的食材也比较丰富，味道鲜美，很多人都会在家熬制牛骨汤，尤其是冬季的时候。牛骨汤的熬制是有一定技巧的，那么熬牛骨汤牛骨要提前炒一下吗？下面让我们具体来看看吧！

牛骨汤要炒吗

牛骨汤的牛骨最好先炒制一遍，这样味道会更香浓。

好的牛骨汤熬出来就和清水一样，清澈见底，入口有一股淡淡的清香味，后味回淡淡的甜味。这道汤比较清淡。

牛骨汤是一道非常常见的汤饮，在一般的煨汤店都能见到它的身影。牛骨中含有大量的钙质和优质蛋白、骨髓，做出来的汤水营养丰富，汤汁奶白，香浓醇厚。常喝能滋养身体，特别是对于骨质疏松和需要补钙的人群来说值得推荐。

为什么牛骨还要炒制一遍

相信大家在家里做牛骨汤或猪骨汤的时候，大多数人没有经过煸炒这一步骤，直接将骨头焯水后拿去炖汤，这样虽然能留住较多的营养，但是这样做出来的牛骨汤就如同清水一般，不够奶白浓稠。要做到牛骨汤香浓奶白，一个是得益于骨髓，另一个是得益于脂溶性油脂。

骨头中的骨髓在经过焯水这一步后会变得收紧。因为骨髓是一种胶质，遇热容易凝固，再炖煮就不容易煮开，需要经过长时间的熬煮其营养物质才能渗透到汤水中。

把骨头先煸炒一遍，经过高温油煎后，髓质就容易变得酥软，胶质变软变熟较快，容易渗透出来。如果再经过开水的炖煮，就能很好地溶解到汤水内，香味就比较浓。另外，煸炒后，可以让骨质中的脂溶性物质渗透出来，脂溶性油脂越多，汤水就越奶白。

牛骨汤的简单做法

配料:1公斤牛骨

配件:清水5公斤，萝卜苗20克，盐10克，枸杞5克，西红柿25克，胡萝卜15克，芹菜15克。

步骤：

1.用清水清洗干净新鲜的牛骨，然后加水到锅里，把火烧开，去掉泡沫。然后小火煮3个小时，把牛肉骨头汤煮成白色。

2.用煮熟的牛肉骨汤做汤底，加入适量牛肉继续煮，得到美味的汤。

3.把汤分成两份。一部分加入萝卜苗，然后加入盐，加入枸杞。这使得汤萝卜苗很自然。另一部分是用西红柿、胡萝卜、芹菜和盐煮一会儿，然后变成牛肉骨蔬菜汤。

小贴士:

鸡骨可以放入汤中，不仅可以去除牛骨中的毒素，还可以使汤更美味。

如何煮牛骨、及牛肉

一、工具/材料

牛骨（牛肉）一块、葱、姜、蒜适量、花椒适量、大料适量、肉蔻适量、香叶适量、酱油、盐适量、锅。

二、方法/步骤

1、将牛骨（牛肉）放入盆中洗干净。

2、然后大葱取三分之一，切片；姜切片，4-5片；大蒜，3-4瓣。

3、最后将准备的花椒、大料、肉蔻、香叶等辅料准备好。

4、然后汤锅准备好凉水，将洗净的牛骨（牛肉）、葱姜蒜和其他调料放入水中，小火炖30分左右。

5、放适量酱油和盐，出锅即可。

牛骨头怎么烧好吃家常做法

牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝卜2条，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克。

1.将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块；西芹洗净后切小段；一起混合均匀放入烤盘中。[1]

2.将牛骨洗净，放入做法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。

3.将水倒入锅中，加入做法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。

1头天晚上将牛肉顶丝切薄片

2冷水浸泡半小时，多换几次水，拔掉血水。沥干。

3加入蚝油，料酒，盐，橄榄油，淀粉，黑胡椒碎，拌匀。

4密封好，放冰箱冷藏过夜。

5第二天一早，切姜，倒水入锅，一起烧开。

6放入洗净的口蘑。烧开。

7一碗热乎乎的牛肉汤就好了，加入香菜沫，黑胡椒粉，按个人口味加盐……

主料牛骨辅料葱、姜、蒜。香料桂皮、大料、花椒。

调料盐、料酒、酱油、食用油。

1、牛骨洗净后斩成块。

2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。

3、香料用纱布包好制成香料包备用。

4、锅中做油，6成热时下入牛骨炒至微微出油。

5、烹料酒、酱油后加水，入葱姜蒜、香料包。

6、小火焖烧约1小时后加盐调味。

7、继续焖烧至汤汁香浓、牛肉软烂即成。

提示：1、焖烧牛骨要用温水，否则影响口感。

2、注意盐要后放，否则同样影响口感。

主料：牛骨1600克,牛排500克

辅料：芝麻5克调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克

1.将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

2.再放入滚水里完全烫去血水；

3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

5.等汤熬呈乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可

1、牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块，回家清洗干净，飞水五分钟，（在水中加入几片姜片去掉骚味）。

2、番茄、洋葱、土豆切开。

3、全部原料放进汤煲中，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内）。

1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。

2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。

3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。

4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。

5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。

6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。

7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。

8、煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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