酥到掉渣的牛肉饼的做法香酥牛肉饼的配方及制作-菲力牛肉网

酥到掉渣的牛肉饼的做法香酥牛肉饼的配方及制作

大家好，今天小编来为大家解答酥到掉渣的牛肉饼的做法这个问题，香酥牛肉饼的配方及制作很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

独特牛肉饼的做法步骤图,独特牛肉饼怎么做

用料

牛肉饼

独特牛肉饼的做法

独特牛肉饼

这个馅的比例是一斤牛肉三两葱末，一两姜末，这个调馅有窍门，把牛肉切成末，放入姜末，然后放入二两生粉，可以保湿保嫩，这个葱末要最后放，现在不能放，在包馅饼之前放，放入适量的花雕酒，少许生抽，适量的盐，胡椒粉，花椒粉，加入适量的清水，一个鸡蛋，然后把馅打匀。

接下来和面，凉水和面，跟饺子面一样软硬，然后饧一下，这时在葱末里加入香油，包住水分，这样不会杀出水来，面也饧的差不多了，就擀皮，饼皮要擀薄一些，一个馅饼两个皮，把一张饼皮放入电饼铛里，把饼皮烙至七八成熟，稍微起泡就出锅，然后把葱末倒入馅中，把饼皮上抹好馅，再盖上另一张饼皮，然后电饼铛里放入适量的油，放入肉饼，烙熟，到时拿出来，会想不到的酥脆，赶紧给家人做做吧！

香酥牛肉饼怎么和面

香酥牛肉饼

主要食材：牛肉、大葱、油酥

详细制作步骤

1.牛肉馅最好自己剁，不要买现成的。买的是牛肋条，有肥有瘦，常吃起来更香。剁好的牛肉，用料酒、姜末、盐、香油、胡椒粉，腌制30分钟以上。

2.油酥的做法很简单，碗中放入面粉、花椒粉，泼入热油，用筷子搅拌均匀即可。

正宗的西安酥香牛肉饼用到的油酥，是用面粉、牛油、菜籽油进行调和；放了牛油和菜籽油，不仅吃起来更香，更酥脆。但在家里做不及专业卖牛肉饼的条件，不放牛油，味道也不差哦！

3.做牛肉饼少不了大葱，它才是牛肉饼的灵魂。

4.面粉中放点盐增加筋性，用温水揉成较软的面团，最后淋上食用油，可增加面的延展性。

5.面团至少饧1个小时以上，在案板和手上涂抹食用油，防止粘连。将饧好的面团取出放在案板上，不要揉，用双手先整理成长条，因面团较软，会非常好整理。

6.接着揪成多个大小均等的面剂子。

7.将面剂子用手在案板上简单按压和拉伸，做成长长的面皮，不需要用擀面杖，就可以做成下图的样子。如果面团没揉好，延展性差的话，就会断裂。

8.先涂抹一层油酥，然后在面皮的一端放牛肉馅，再撒上薄薄一层花椒粉，增加口感。

9.撒上一把葱花，葱花尽量放的多一些，不超过肉的比例。这样做大葱不会抢了牛肉的味道，牛肉也不会把葱的香味盖掉，吃一口满嘴香。

10.将面皮包裹住牛肉馅，先左右交叉面皮，这样更容易把内馅包裹起来，然后一边卷一边收口。

11.，等口完全收以后，要一边卷一边拉伸面皮，这样做不仅饼皮层次多，还会很薄脆。

12.依次卷好之后，就可以开始烙饼啦。

13.把将要下锅的面胚子，用手按压成圆饼形状，大小要根据自家锅的大小来定。

14.平底锅烧热后再放油，油温微热，放牛肉饼。

做牛肉饼都会放很多油，油少烙出来可不好吃，所以在家做牛肉饼就要多放一些油，香酥又掉渣。

15.小火慢慢烙，千万别心急，做不好容易夹生。我一共烙了12分钟，两面金黄，就可出锅。

外表金黄酥脆，咬一口鲜香肉嫩，又麻又香

香酥牛肉饼的配方及制作

酥掉渣的牛肉饼，超详细做法教给您，学会了都敢去摆摊，太好吃了

中国式的早餐，一碗粥，一个馅饼就非常丰盛，饱腹又健康，这样的早餐，在家也能吃得很好，早上我做了几个牛肉馅饼，这做法做出来的牛肉饼，层层起酥，咬一口就掉渣渣，这种酥，不是那种很干巴巴的酥，它的油性大，但吃着不会觉得腻，我用了更健康的牛肉馅。话说牛肉馅饼，我最早在上海一家招牌店吃到过，酥酥香香的口感一直让我心心念念，我今天的做法，就是还原了我心目中的味道，中式饼的做法其实都不难，无非都是面粉做的，做多了，细细琢磨下就能复刻出想吃的味道，外面的牛肉饼八九块一个，自己做成本很低，还做得货真价实。

【香酥牛肉饼】

用料：

饼皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。

牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。

步骤：

1，做这个饼，我喜欢提前一晚上准备好，第二天早上做起来很快，牛肉又入味，面团醒的还好，所以我会先把牛肉馅做好，切一小块牛肉，剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。

3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。

4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，可以不用手和面，这个面团水量比较大，如果用手会粘得不像样子，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒发一晚上，大概七八个小时的样子，早上起来在砧板上撒上一层干面粉，把前一天晚上和好的面团倒出来，揉均匀。

5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份，这个面团的柔软度和延展性都很好。

6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。