牛肉炒起来很硬掉渣(买的牛肉掉肉渣怎么回事)-菲力牛肉网

牛肉炒起来很硬掉渣(买的牛肉掉肉渣怎么回事)

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泉州牛肉火锅正宗做法

泉州牛肉火锅是福建地区的特色美食，是一道将福建本土食材和火锅元素有机结合的美食，口味鲜美，也不失清淡。接下来，我将介绍一下泉州牛肉火锅的传统做法：

所需材料：

-牛肉(切成片或丝)

-牛骨清汤(也可使用鸡肉或鱼骨清汤)

-猪油或麻油

-葱姜蒜

-干辣椒、花椒、八角等调味料

-郫县豆瓣酱

-豆腐皮（也称腐竹）

-油面筋

-洋葱

-黄豆芽

-西红柿

-蘑菇

-小白菜等蔬菜

-面

-豆腐串、鱼丸等配菜

-花生酱

-香菜、葱花等辅料

做法：

1.将葱姜蒜和干辣椒、花椒、八角等调味料热油爆香，并加入郫县豆瓣酱爆炒。

2.加入牛骨清汤煮开，煮约20分钟。

3.捞出调味料和牛骨，将清汤过滤掉渣，放入火锅底盘，再分别加入洋葱、黄豆芽、蘑菇、小白菜等蔬菜煮。

4.另起锅烧开水，把牛肉片或丝放入锅中快速煮熟，捞出后放入调味汤中煨一下。

5.将豆腐皮和油面筋分别用滚水烫熟，捞出沥干。

6.把火锅底料里的蔬菜和配料捞出，放到自己碗里，加入煮熟的牛肉、豆腐皮、油面筋、配菜等自己喜欢的食材，边吃边涮，味道更佳鲜美。

7.最后，把火锅底料加热至boiling状态，再把面条下锅煮熟，捞出后直接放入火锅汤中食用，或沾上花生酱和香菜、葱花吃也别有一番滋味。

温馨提示：

1.牛肉片和切成丝的牛肉煮时间不宜过长，以免过熟。

2.除了上述食材之外，火锅中也可添加其他喜欢的食材，如鸭血、鸭舌、蛋面筋、豆皮等等。

为什么煮的牛肉一切就碎

煮大了！煮的时间太长，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一个，一定要等凉了再切，热的太软一切就碎。在一个，你喜欢什么养的牛肉我不知道啊，每个人的口味都是不同的，我告诉你一个窍门（很多人也都知道），煮牛肉一定要在牛肉生的时候跟着冷水一起下锅。

买的牛肉掉肉渣怎么回事

可能是因为不是原装的牛肉而是合成牛肉，合成牛肉一般就是用边角碎料和碎肉混合压制出来的，这种牛肉纹理混乱肉质松散因此才会一切就碎。

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