少油卤牛肉有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水-菲力牛肉网

少油卤牛肉有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水

大家好，如果您还对少油卤牛肉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享少油卤牛肉的知识，包括有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉怎样卤不柴又嫩

牛肉卤不柴又嫩的做法:

1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。

2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过即可，大火烧开调成小火，慢炖2小时。

3、时间到了，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。

4、卤好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦！

5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料，就可以美美的饱餐一顿了。

我爸爸调的辣椒水：自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段，有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦！

【暖心小贴士】

1、一定要选牛腱肉，最适合卤制。

2、牛肉要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。

3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。

4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。

5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！

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卤牛肉需要牛油吗

需要。

牛油是一种可以食用的油,虽然在日常生活中,食用牛油的人并不多,但是牛油的营养价值却是十分高的,因此,不少人仍然会想通过一定的方法来提炼牛油,用来食用。当然,提炼牛油也是需要讲究一定的方法的

有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水

有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水？

看来提问者是做卤菜生意之人，看到现在市场上的牛肉40多块钱一斤的价格，卤牛肉缩水严重不但心里痛，而且还没有钱赚是吧，否则如果是你自己家吃的话，你是不会在乎于你所卤出来的卤牛肉，是否缩水是多是少了是吧，不过也不要紧，下面七星老农凭着自己多年做卤牛肉经验分享一下给你，希望能够帮助到你。

可以防止卤牛肉少缩水的办法之一，第一步就是选择好干燥，没有注水的前后腿牛肉键子肉才行，卤牛肉才能够防止少缩水

大家都知道，在市场上购买牛肉时，必须要一看二摸三辩别，一看就是看牛肉的颜色，一般的注水牛肉表面为白色，二摸就是用手背去沾牛肉的表面，看是否粘手，注水牛肉一般情况下由于水份含量太高，没有了牛血凝固所以摸起来是不会粘手的了，三辨别真假，注水牛肉切开时牛肉纹理粗糙，牛肉并且还会流水，所以你如果买了注水的牛肉去卤时，一斤牛肉最多卤2.5两了，而没有注水的鲜牛肉一斤可以卤到6一7两了，再说前后腿牛肉，键子肉紧凑，含水量比肚皮肉较底多了，相比之下真令人咋舌了。

可以防止卤牛肉少缩水的办法之二，就是按纹理切好块

一般情况下来说，一斤鲜牛肉可以卤到6一7两干牛肉，你切块时，一般情况下都不得小于了0.5斤，块子打小了藏水份不住，损耗太重了，如果你新鲜的牛肉打半斤一块的话，卤出来的卤牛肉刚好3两多，也够顾客们切一个拼盘，加点蒜苗辣椒炒一份菜了，大家买起来也不会欺主了是吧。

可以防止卤牛肉少缩水的办法之三，就是新鲜的牛肉卤之前必须要用盐巴先泡一下水

牛肉卤之前必须要把它打成半斤一块，然后再按10：2的比例在水中加入盐巴泡上两三个小时才行，意思就是说你在10水中加入2斤盐巴去泡水，把牛肉里的污血给泡出来，然后再让盐味进去，这样子泡出来的牛肉才紧紧的，不仅味道好，而且卤出来的牛四切起来会成片片儿，却不会散掉了是吧。

可以防止卤牛肉少缩水的办法之四，就是新鲜牛肉必须要先焯一下水，把它预先煮成一熟，然后再去再上色增香

新鲜的牛肉泡盐水3个小时以后，就把它们捞起来洗干净滤干了，然后再把牛肉倒入锅中，在锅里加点适量的水，桂皮八角进去，用大火加热直至锅中水开了，再煮15分钟就马上起锅，把牛肉捞出来摊开凉透了，再去卤水中卤上10分，能进香上色就行了，别卤得太久了，否则牛肉缩水会照样的严重的了。

所以，七星老农个人认为，能够让卤牛肉少缩水的最佳办法，首先必须要选择好没有注水的前后腿与键子牛肉才含水量少，回家之后把它们切成半斤一块的，而且切块要均匀，切太了卤不熟，里面会发臭，切小了损耗又大，藏水分不住，新鲜的牛肉卤前必须要泡盐水，否则卤起来难进盐味，必须还要先用八角桂皮先焯水进香30分钟，把牛肉煮成一熟才行，然后再把它们放到卤锅里去只上色进香15钟就够了，这样子一来，你的卤牛肉缩小就小多了是吧！

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的少油卤牛肉和有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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