低温慢煮牛肉调料做法窍门?煮低温牛肉最适合的温度是多少
很多朋友对于低温慢煮牛肉调料做法窍门和煮低温牛肉最适合的温度是多少不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
煮低温牛肉最适合的温度是多少
60度,具体做法如下,首先准备材料:牛肉:适量、盐:适量、黑胡椒:适量、白酒:适量、酸梅汁:适量。
1、牛肉用清水清洗干净,然后切片备用。
2、用盐、黑胡椒揉搓牛肉两面,把两面都揉匀。
3、装入密封袋,倒入少许盐、白酒、酸梅汁,然后抽真空(没有真空机的尽量排净空气)。
4、锅内加入60°的温水。将装牛肉的袋子放进去完全浸泡。
5、烤箱提前以60度预热,将锅放烤箱,烤60分钟。
6、起锅倒油烧热,放少许黄油溶化。
7、把牛肉放进锅里,两面各煎15-20秒,然后再重复煎一次。
8、取出切片摆盘即可食用。
低温慢煮牛排怎么做
低温慢煮是将食物放进能抵御高温的塑料袋,抽尽空气呈真空状态后,放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间,让食物在热水中慢慢泡熟。
低温慢煮有什么好处?
运用真空低温方法烹饪食物,水分流失仅在5%-8%之间,食物显得尤为鲜嫩。同时,在制作过程中基本上不再用任何添加剂,能保持食物的原汁原味。
低温慢煮的牛排当真是绝了!口感非常糯,能够吃得出那种牛肉的质感与美味,而且健康的低温慢煮还可以最大程度保留食物的原味原色,无需额外的调料,保留食物的营养成分,分离食物原汁和清水,比蒸、煮更能保留维他命成分,不需要油或者只需要极少的油,保证每次烹饪的结果都是一样的。因此,“低温慢煮”烹饪非常适合人体吸收!
食材明细
主料
牛排适量
辅料海盐适量
黑胡椒适量
黄油适量
其他口味
煎工艺
数小时耗时
神级难度
低温慢煮牛排的做法步骤
1、牛排用厨房纸巾擦干,尽情撒上海盐和黑胡椒于牛排表面轻度调味;
2、然后将牛排装入耐高温拉链袋,并挤出多余的空气;
3、将低温烹饪机设定到55摄氏度达到温度后将牛排放入低温水中慢煮90分钟;
4、90分钟后,将牛排在拉链袋中取出,用厨房纸拭干表面的水分,平底锅烧热过200度,加入黄油,将牛排每面煎30秒后翻面再煎30秒,每面总共各煎1分30秒后侧边也煎30秒,取出牛排后,在熟食砧板上醒5分钟后,切大片淋黑椒汁后即可食用。
小窍门
1、低温慢煮牛排中心温度在53-59.4度之间,肉呈粉色但是不带血丝最好;
2、煎牛排,和其他煎制食物一样,切忌频繁的挪动和翻面,这样食物表面难以达到焦黄的状态,从而无法锁住肉汁。
低温慢煮牛肉要多久
1、牛肉Beef:56度,1小时
2、牛排Steak:56度,6小时
3、牛肋骨BeefRibs:60度,48小时
4、羊肉Mutton:55度,1小时
5、羊排LambChop:60度,48小时
6、火鸡Turkey:66度,2小时
7、鸡肉Chicken/鸭肉Duck/鹅肉Goose:66度,90分钟
8、鹅肝FoieGras:68度,25分钟
9、鸽子肉Squab:56度,45分钟
10、猪肉Pork:80度,3小时
11、鱼Fish:57度,20分钟
12、龙虾Lobster:60度,20分钟
13、蔬菜Vegetables:85度,15分钟
14、土豆Potato:85度,20分钟
15、蘑菇Mushrooms:90度,20分钟
低温慢煮的操作技巧
1、排出空气的方式有很多,最好的是有抽真空密封机器。其次也可以用水压排出空气,把连袋子的食物放入水中挤出空气。还可以用吸管吸出空气的方法。
2、低温慢煮口感和营养俱佳,但是一定要确保你的食材来源,海鲜最好是可生食类型以确保60度左右的温度就可以完全杀灭有害病菌,食物安全永远是第一位的。
3、不要局限于慢煮棒和慢煮锅,可低温度蒸箱烤箱,有保温功能的电饭煲电煮锅控制好温度后同样能够完成低温慢煮的操作。
OK,关于低温慢煮牛肉调料做法窍门和煮低温牛肉最适合的温度是多少的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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