低温牛肉推荐哪种肉？煮低温牛肉最适合的温度是多少-菲力牛肉网

低温牛肉推荐哪种肉？煮低温牛肉最适合的温度是多少

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低温牛肉是熟的吗

低温牛肉是熟的

真空低温慢煮（Sousvide）是一种流行于高级西餐厅的烹饪方式。与传统的烹饪方法相比，低温慢煮利用精确的温度控制，让牛排受热均匀，消除了烹饪过程对牛肉熟度的猜测，操作简单，成功率高，做出的牛排更加鲜嫩多汁、风味十足。

煮低温牛肉最适合的温度是多少

60度，具体做法如下，首先准备材料：牛肉：适量、盐：适量、黑胡椒：适量、白酒：适量、酸梅汁：适量。

1、牛肉用清水清洗干净，然后切片备用。

2、用盐、黑胡椒揉搓牛肉两面，把两面都揉匀。

3、装入密封袋，倒入少许盐、白酒、酸梅汁，然后抽真空（没有真空机的尽量排净空气）。

4、锅内加入60°的温水。将装牛肉的袋子放进去完全浸泡。

5、烤箱提前以60度预热，将锅放烤箱，烤60分钟。

6、起锅倒油烧热，放少许黄油溶化。

7、把牛肉放进锅里，两面各煎15-20秒，然后再重复煎一次。

8、取出切片摆盘即可食用。

做牛排选哪个部位的牛肉最佳

随着现在生活品质提高，吃牛排不用再去高级餐厅，现在自己在家就能吃到说到牛排，相信大家肯定能回味到牛排鲜嫩多汁、入口即化的味道，然而，牛排的每个味道口感也都不一样。牛排是日常生活中比较常见的西餐食材，不但富含蛋白质，而且常吃对于人体还有滋补的效果，因此备受人们的喜爱。其实做不同的牛排是需要牛的不同部位的肉来做的，比如，菲力牛排就是用牛里脊肉制作的。

一、【老饕牛排／上盖肉牛排】：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5～7分熟。

二、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。

三、【纽约客】：取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味合适豪放地品味，嚼起来赋有肉感十分过瘾，主张3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排运用部位，也称叫ClubSteak。

四、【牛小排】:取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分～全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

五、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟的方法，过熟则肉质变硬，就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁，及其微妙精美的风味。

六、【后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排】：为牛只后腰脊柱两边的后腰脊肉，肉质嫩度适中、油花较少但散布均匀，牛肉风味佳，此部位接近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉的肉质最好，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到，部分是以小牛沙朗方法供给，一般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方法在饭店自助餐看到。沙朗在美国是指后腰脊肉，而在台湾”沙朗”一词一般是指”肋眼牛排”。

七、【丁骨牛排／红屋牛排】：取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中心的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质区别大，菲力牛排归于精瘦新鲜，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排刚好同时满意两种需要，其份量一般较大份，主张熟度3～5分熟。不过，腰脊肉切片方位的不一样，其菲力与纽约客巨细和份额也会不一样，假如切片的部位对比接近尾端，菲力的部份直径较大，那这么的丁骨称做Porterhouse，若切片接近头部，其菲力部分会越来越小，乃至剩薄薄一片，组成大多为纽约客，这即是典型的T-bone。

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