黄牛肉里脊口感,黄牛身上哪部位肉最好吃
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牛肉吃起来很细嫩是真牛肉吗
是真的。
牛肉有几个部位的肉是很细嫩的,比如:牛小里脊,通脊,牛窝肉等,无论是炒着吃,炖着吃,还是涮着吃都是很细嫩的。味道也很鲜。
小黄牛肉哪里嫩
首先我们买的一般都是黄牛肉,牛里脊肉是嫩的,1.首先观察牛肉的纹路,切的时候不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜,把牛肉切块。
2.横着切牛肉片,切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法,切牛肉时一定要切均匀,切的牛肉不要上薄
3.想要牛肉更加鲜嫩,还要腌制,将牛肉放入碗中,加入少许盐,倒入啤酒,加入生粉,拌好后,腌制二十分钟。牛肉不光要嫩,不光是切法,还有腌制很重要
黄牛身上哪部位肉最好吃
牛的腱子肉比较好吃。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉,肉层较薄,质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大,弹性强。适于清炖。
9、腰窝两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连,适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩,可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉,形如榔头。肉质较嫩,是切肉丝的妇原料,适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较老,适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩,适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老,适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。
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