牛肉精加工车间工作流程(牛肉干制作工艺流程及工艺要点)-菲力牛肉网

牛肉精加工车间工作流程(牛肉干制作工艺流程及工艺要点)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉精加工车间工作流程和牛肉干制作工艺流程及工艺要点的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉精加工车间工作流程以及牛肉干制作工艺流程及工艺要点的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉干制作工艺流程及工艺要点

1、鲜肉切割

2、切割的肉搅拌，里面添加作料（盐、酱油、辣椒油等）

3、将肉进行风干

4、风干好的肉进行切割

5、切割好的肉进行烤制或油炸

6、进行包装

7、进行灭菌

这就是流程！就这么简单！

工艺要点如下：

鲜黄牛肉采购、储存：采购鲜黄牛肉肉质符合《GB2707-2005鲜冻畜肉卫生标准》；进厂后，在冷冻库—18℃以下温度下储存。设专人管理，定期巡回检查。

分割、成型：使用清洗消毒过的工器具和工作台操作。盛装原料、半成品的容器，必须经清洗消毒，保持清洁卫生，消毒剂在使用条件下必须安全有效。

清洗：清洗用水符合GB5049生活饮用水要求。为自来水公司输送的生活饮用水。自备水井水管道采用HDPE专用管材，其接口为热融接加密封胶双层密封；生产区管道架空敷设；管道管件采用同质同材；特殊管件采用304食品级不锈钢材质。设专人管理，定期巡回检查。原水输送至原水罐储存。每年检验一次。

调料浸泡：调料符合验收准则；浸泡温度℃；时间H。

煮（卤）制、油炸：热加工温度℃；时间H。

风（烘）干：风（烘）干温度℃；时间H。

拌料：车间全部采用防静电无尘彩钢板吊顶，非作业无人时段开启紫外线灭菌设备杀菌。进入车间人员必须经过更衣、洗手、脚踏消毒等程序。

灭菌：用紫外线杀菌灯管对拌料后半成品进行灭菌。

包装：操作工按包装操作要求进行包装。包装车间定期进行消毒，非作业无人时段开启紫外线灭菌设备杀菌。进入车间人员必须经过更衣、洗手、脚踏消毒等程序。外包装物从仓储室进入包装间；用于包装食品的物料必须无毒、清洁卫生，符合国家标准。

成品检验、入库和储存：成品库房为无窗避光仓库。成品在包装后应按产品、规格、生产班次、批次分别堆垛，做到堆垛整齐，批次清楚，并有明显的标识。

牛肉切割装箱日工作量

牛肉切割装箱日工作量是指一天内切割并装箱牛肉的总量。这个工作量与许多因素有关，包括工人的数量、切割和装箱设备的性能和数量、工作的时间和效率等。

首先，工人数量是决定工作量的关键因素之一。如果只有一个工人负责切割和装箱，那么工作量肯定会受到限制。但如果有多个工人协作完成这项任务，那么工作量就能够增加。

其次，设备的性能和数量也会影响工作量。如果设备的性能不够好或数量不足，那么工作效率就会降低。但如果设备的性能足够好且数量足够多，那么工作效率就会提高，从而增加工作量。

最后，工作的时间和效率也会对工作量产生影响。如果工作时间太短或效率太低，那么工作量自然会受到限制。但如果工作时间合理且效率高，那么工作量就能够增加。

总之，牛肉切割装箱日工作量是一个综合性的指标，需要考虑多个因素的影响。只有在各个方面都得到合理的优化和管理，才能达到最高的工作量水平。

牛肉干配料

牛肉干的配件：牛里脊，圆葱，牛肉粉，生抽酱油，老抽酱油，冰糖粉，花椒，八角，孜然粉，辣椒粉。

牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

1.益气养胃

牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

2.促进康复

牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

3.减肥

因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

4.防癌

据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

5.延缓衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

关于本次牛肉精加工车间工作流程和牛肉干制作工艺流程及工艺要点的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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