牛肉精怎么做高汤，牛肉高汤怎麼做-菲力牛肉网

牛肉精怎么做高汤，牛肉高汤怎麼做

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享牛肉精怎么做高汤，以及牛肉高汤怎麼做的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

牛肉面高汤怎么做

牛肉面高汤做法

材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙（真的百份百用完了，猫姐救命！），八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。

做法：（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

具体做法：

1.原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克,蕃茄酱100克，味精、盐适量。

2.制做方法：

①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤(以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。

②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用。

③洋葱头切片抓散(成丝状)，芹菜切成寸段。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。

④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。

牛肉高汤怎麼做

需要提前准备的材料有：牛肉1500g、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、香菜适量、黄芪适量。

1、牛肉洗净，泡出血水。

2、葱姜切好。

3、枸杞大料黄芪。

4、牛肉放水烧开。

5、去除浮沫。

6、加入调料，盖上锅盖小火煮2个小时左右。

7、葱切末。

8、香菜切碎。

9、将切好的葱和香菜放入碗中，加适量盐。

10、将熬好的牛肉汤盛入碗中即可。

怎样制作高汤

解答：高汤怎么熬

高汤在我们汤品中，属于加入猪牛羊鸡鸭鱼的骨头，经过长时间的炖煮，熬制出浓缩的骨胶原蛋白精华，用高汤加入菜品汤羹中，使其味道更加鲜美浓郁。

对于一锅完美的高汤，可不是那么随意毫无章法的乱炖一通。熬制方法讲究用料丰富，除动物骨头之外，还可添加各种辅料，汤色味不再单调，浓郁醇香。

高汤所谓熬制口诀“无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无鱼不鲜，无肚不白，无姜带腥，无盐无味”；

凡事做菜时用合适的高汤替代白水，味更加鲜美；而鲁菜作为八大菜系之首，讲究的就是一个“鲜”。

而餐馆、面馆善用高汤调味，无汤不成菜。面馆的面好不好吃，全靠高汤。日本拉面出名，也是全靠浓浓的高汤。

——①熬制高汤注意事项——

〖汤品腥味〗无论用什么骨头的原材料，自身都带有腥味，所以处理方法我们首先需要用冷水浸泡，勤换几次水。还可用料酒、葱姜蒜进行腌制，掩盖其腥味。

〖汤品不鲜〗汤品好不好喝，那肯定跟口感与鲜味有关。我们在加水熬制之前，就需要加足够的水，熬制中是禁止加水的，加水就失去了原本的鲜味。若是实在缺水，那一定要加开水。

〖汤色浑浊〗在熬制高汤的时候，食材若是没有清理干净，表面会出现大量白色浮沫，定时清理。咱们也可以用传统去杂质的方法，将鸡腿肉或者鸡脯肉切碎，放入高汤锅中，可以吸附杂质，还能增加鸡的鲜味。

〖汤色不白〗很多人熬制高汤，颜色非常的淡，觉得汤色奶白最好。①所以我们可以在锅中加入油煎过的鲫鱼，汤色会更加浓白。②还可以加一点牛油一同熬制。③还可以用猪皮微煸入汤一同熬制。④最重要的就是熬制时间，大火熬制40-50分钟，再小火慢炖。

——②哪些熬制高汤最好——

〖猪牛羊骨〗最好的属筒筒骨，可敲断熬制，骨髓属于高营养物质精华，更能熬制出来浓郁香味；

〖鸡鸭骨〗老母鸡骨架的加入，可以让高汤更鲜美；无鸭不香，鸭骨架的加入可以增香，两者加入有不同的香浓口感；

〖鲫鱼〗鲫鱼微煎，蛋白质可快速溶解，让汤色浓白，味鲜鱼香；

〖猪皮〗猪皮属于高蛋白物质的油脂，微煸加入后可浓稠增白汤色，汤水浓稠；

〖鸡猪脚〗鸡脚猪脚的加入，可以增加汤的粘稠度，浓稠有韵味；

——③熬制高汤方法——

①5斤猪骨头，最好购买筒筒骨，或者大骨头，清洗干净放入一个大盆中，加入冷水；

②70升的水，最少准备3副鸡骨架和3副鸭骨架，也是清洗干净，也放入大盆中，全部进行浸泡冷水30分钟；

③将浸泡过的骨头，放入锅中，加入覆盖骨头的水，加入姜片，高浓度白酒少许，大火烧开进行焯水，把血水白色浮沫去除；

④随后捞出用冷水冲洗干净杂质，继续重新开锅，加入合适的冷水进行熬制，加入姜片，大葱；有时候为了有股鱼鲜，可以加鲫鱼或者鱼骨头；

⑤持续用大火让汤水翻滚即可，控制火候，最少熬煮一个小时，汤色自然就变白浓稠了；因为水蒸气蒸发，留下的都是油脂；继续小火熬制1-2小时；

⑥随时注意表面浮沫，多清理，汤色才会更清澈。才不会有股腥味异味；

⑤最后起锅，尝尝咸淡，可加入适量鸡精，食用盐进行调味。鸡精和食用盐不适合高温久煮，所以再起锅时放。

⑥如果是作为面汤，香葱花是最能和高汤搭配的，这个高汤，可以少水后，反复加水熬制两三次就需要重新换材料了。

——④美食美佳总结——

也有餐馆或者火锅店，使用一秒变高汤的，牛骨粉，高汤粉勾兑出来的，也有用浓汤宝，三花淡奶，鸡精调味料冲出来的。

为了降低熬制高汤运营成本，套路基本一致。如果是懂汤的人，一喝就能尝出来，熬制还是冲泡，属于搬起石头砸自己招牌，不过懂的人毕竟是少数。

纯正的高汤，汤色奶白或者淡黄，天然醇厚浓郁。高级一点的汤，可以加甲鱼，海螺肉，老鸭子，老母鸡。

汤不白，无非就是时间与火候不够。高汤熬制并不复杂。

家庭自用高汤和餐馆不同，除了材料种类更多，食材更新鲜，口感更好之外，那就是分量肯定没有餐馆多。所以家里熬制高汤鲜美。

餐馆熬制高汤并没有你想象的那么复杂，主要是熬制的时间足够久，熬制的经验比你多。

牛肉精怎么做高汤和牛肉高汤怎麼做的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉精怎么做高汤，牛肉高汤怎麼做

牛肉面高汤怎么做

牛肉高汤怎麼做

怎样制作高汤

牛肉精怎么做高汤，牛肉高汤怎麼做相关推荐