牛肉怎么切不断？熟牛肉怎样切的又薄还不碎
今天给各位分享牛肉怎么切不断的知识，其中也会对熟牛肉怎样切的又薄还不碎进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
熟牛肉怎样切的又薄还不碎
没有简单又实用的，这个只能靠刀工。如果想切的好，只能有一个办法：将牛肉冻了之后，再切。硬实一些，也就好切了。想不易碎，就顺着肉的纹理切，也就是常说的顺丝切。不过肉丝适合顺丝切，肉片适合逆丝切，否则口感不好，咬不动。
为什么牛肉容易碎该怎么切
所谓是：
横切牛肉竖切鸡肉斜切猪肉
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了.
卖牛肉怎么切割
逆着牛肉的纹理切。
相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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