卤牛肉炒干煸牛肉，干煸卤牛肉丝的做法窍门-菲力牛肉网

卤牛肉炒干煸牛肉，干煸卤牛肉丝的做法窍门

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川菜正宗干煸牛肉做法

用料

牛肉（牛后腿或牛里脊，卤的也可以）1.5斤

土芹菜0.2斤

花椒，干辣椒，姜蒜，盐，味精，鸡精，白糖，芝麻,香油

干煸牛肉丝（川菜）的做法

味型：咸鲜麻辣

技法：干煸干香味浓，麻辣

制作：1先将牛肉切成丝，码味（盐，料酒），芹菜切段。（卤牛肉不码味）

2锅内放入油，油温烧制四成热，将牛肉丝撒上干生粉，撒开，放入锅中，炸定型，再改小火，炸酥香，起锅（5-8分钟）

3锅留底油，下花椒，干辣椒，煸香，再下姜蒜，煸香，再下芹菜段，略炒香，倒入牛肉丝，调味（少许盐，味精，鸡精，少许白糖）撒上熟芝麻，淋香油，小火翻炒均匀入味，起锅成菜。

干煸牛肉的做法和步骤

干煸牛肉的做法和步骤为：

1、将卤牛肉切片，不需要太薄。干辣椒用剪刀剪成丝；

2、葱花切丁，姜切丝；

3、将锅里放多点油，油温8成热，放入切好的牛肉片，翻炒，炸干。然后将多余的油倒出来，留点底油；

4、炸至牛肉表面金黄，将牛肉赶至锅的一旁，或者铲起来，倒入辣椒丝，姜丝，花椒，将配料上撒上盐。翻炒。只翻炒配料，待配料稍微变色，将牛肉与配料混合。因为卤牛肉是有咸味的；

5、放入蚝油、生抽、适量的糖，孜然粉（可放、可不放）看个人口味，翻炒均匀，放入葱花，白芝麻；

6、好吃的干煸牛肉就出锅啦！

其他做法

1、将牛肉切成大块放置入盆中，加入淹没牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩，赶时间做可以省略这步。

2、锅中烧水，加姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。

3、炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。

4、锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽，1勺料酒，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开。

5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可。

干煸卤牛肉丝的做法窍门

主料：瘦牛肉300克到500克。

配料：芹菜150克。

调料：花生油70克，豆瓣辣酱10克，辣椒面5克，姜15克，葱15克，料酒20克，白糖50克，醋5克，花椒粉少量（或两粒花椒粒），酱油两克。

制作过程：

1.牛肉去筋后，切成粗丝，芹菜从中间切开，切成寸段，葱姜切丝。

2.将锅烧热，用凉油涮一下锅后，放入适量的底油。待油热后，下入牛肉丝煸炒。炒干肉中的水分，加入豆瓣辣酱后，继续煸炒。炒出香味后，下入葱姜丝。芹菜入锅，迅速翻炒。下入酱油，白糖，醋，辣椒粉炒熟后出锅装盘，最后撒上花椒粉借味。

小贴士：

1.叫干煸，那肉丝就一定要煸干！有嚼劲才好吃。

2不喜欢肉丝干硬的亲可以适当把肉丝切粗一些。但也一定要把肉丝炒到变色，表面有硬壳为止。

3.一定一定一定要用不粘锅！！！！！

4.油的量加多少呢？一定要没过牛肉丝。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，还防止牛肉丝入锅后粘锅。

关于卤牛肉炒干煸牛肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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