卤牛肉炒糖色么(酱牛肉要糖色吗)
大家好，如果您还对卤牛肉炒糖色么不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤牛肉炒糖色么的知识，包括酱牛肉要糖色吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
外面的卤牛肉为啥那么红
加了亚硝酸钠
正宗的卤牛肉，要经过多道工序制作而成，牛肉买回来，改刀成块，加盐，八角，桂皮，花椒腌制，冬天放在室外，夏天就要放在保险柜里，牛肉里边为什么也是红的，就是加了硝【亚硝酸钠】，加速牛肉的腌制时间，让牛肉的肉质更紧实。不加硝的牛肉有时候里边发黑。煮出来不是一个颜色。腌制足够时间的牛肉，卤制的时间也要加入色素，比如红曲粉，红曲米，糖色，黄栀子增加颜色，出锅以后扫去浮油，控干汁水，凉至干爽，这样的牛肉拿起来不黏手，色香味俱全。
卤牛肉家常正宗做法
准备食材:
1：牛腱子肉2块
2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。
第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。
第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。
第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。
第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下
酱牛肉要糖色吗
酱牛肉不用炒糖色，调糖色会掩盖牛肉本身的味道。锅中加油，然后放各种调味料，放生抽，老抽糖，盐等等，做好酱汁之后，把焯好的牛肉放在里面就可以了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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