卤牛肉炒糖色么(酱牛肉要糖色吗)
大家好,如果您还对卤牛肉炒糖色么不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享卤牛肉炒糖色么的知识,包括酱牛肉要糖色吗的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
外面的卤牛肉为啥那么红
加了亚硝酸钠
正宗的卤牛肉,要经过多道工序制作而成,牛肉买回来,改刀成块,加盐,八角,桂皮,花椒腌制,冬天放在室外,夏天就要放在保险柜里,牛肉里边为什么也是红的,就是加了硝【亚硝酸钠】,加速牛肉的腌制时间,让牛肉的肉质更紧实。不加硝的牛肉有时候里边发黑。煮出来不是一个颜色。腌制足够时间的牛肉,卤制的时间也要加入色素,比如红曲粉,红曲米,糖色,黄栀子增加颜色,出锅以后扫去浮油,控干汁水,凉至干爽,这样的牛肉拿起来不黏手,色香味俱全。
卤牛肉家常正宗做法
准备食材:
1:牛腱子肉2块
2:配料:干辣椒50克,花椒10克,香叶10片,桂皮2小块,草果4颗(敲破),八角8颗,三奈2颗,老姜两大块(拍破),独断3个(拍破),陈皮少量,小茴香若干,大葱段若干。
第二步:牛腱子整个冷水下锅,放葱段,姜片,焯一下血水,水开后2-3分钟即可。
第三步:锅热放少量油,放大蒜,花椒,干辣椒稍微炒香一下,加足量的水,加盐调味,加老抽上色(边加边感觉颜色差不多就行)。
第四步:放入牛肉,放配料(小茴香可用纱布包一下,防止沾到牛肉上面),大火烧开,转中火卤30分钟左右,用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步:关火,此时可以加点生抽,鸡精,开始泡牛肉,(切记,牛肉三分煮,七分泡)至少在卤汁里面泡2个小时以上,最好是泡上一个晚上,风味更佳。
第六步:泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦,重口味的可以按自己的喜好再拌一下
酱牛肉要糖色吗
酱牛肉不用炒糖色,调糖色会掩盖牛肉本身的味道。锅中加油,然后放各种调味料,放生抽,老抽糖,盐等等,做好酱汁之后,把焯好的牛肉放在里面就可以了。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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