怎样腌制秘制牛肉干简单秘制牛肉干怎么做如何做好-菲力牛肉网

怎样腌制秘制牛肉干简单秘制牛肉干怎么做如何做好

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于怎样腌制秘制牛肉干，简单秘制牛肉干怎么做如何做好这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉干是怎么制作的

美味的肉干是人们闲暇时间消遣的一种美味，其中，牛肉干是最受欢迎的一种肉感，鲜香醇厚的味道体验征服了无数人的味蕾，而牛肉干的做法并不难，可以在家里面自己制作，下面就来看看牛肉干制作方法怎么做呢？希望有兴趣的人士可以了解一下。

1、原料肉预处理：将牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成0.5千克左右的牛肉块。用清水浸泡除去血水、污物，沥干后备用。

2、初煮：初煮通常不加辅料。但有时为了去除牛肉腥味或异味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鲜姜块。

3、切丁（片、条）：牛肉块冷却后，可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状。不论什么形状，都要求大小均匀一致。

4、复煮、收汁：复煮汤料配制时，取20%-40%的初煮汤，配方中不溶解的调味料如花椒、茴香等用纱布包扎入锅，其他辅料如白糖、食盐等则直接入锅。大火煮沸后，随着汤料的减少应该减小火力，以防糊锅。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的时候放。

5、脱水：牛肉干常规的脱水方法为烧烤法。将收完汁的半成品肉干铺在铁丝网筛上，摆置在筛车上进烘房烧烤。但如用烘箱烧烤，前段温度可稍高，可控制在70℃左右。

6、冷却：烧烤完的牛肉干一般在清洁室内摊晾，采用自然冷却法冷却。必要时可机械排风，但应该使用经过过滤的风，以免灰尘与杂菌进入晾房。晾房室温一般不得高于20℃，相对温度在50%以下。牛肉干忌在冷却，因为那样容易造成吸水返潮。

7、包装：包装要用阻气、防潮性能好的材料，如PE/PET膜或PE/NY膜。

黄胜记牛肉干怎样牛肉干做法

工具/原料牛肉干牛肉干的做法牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质~牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间~道道工序都得紧密把关~牛肉干有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。黄胜记牛肉干采用精牛肉加以传统秘制配料，制作出鲜香爽口的高品质牛肉干。纯手工制作！绝对是老少皆宜，全家爱吃，邻居喜欢。打开包装，鲜香扑鼻，香气四溢，入口细嚼，有种炭木烤香的香味，干、香、鲜、甜、咸，五味俱呈，越嚼越香，回味无穷，妙不可言，越吃越想吃。历经百余年历史的洗礼，已经成为厦门及鼓浪屿的代表性特产之一。注意事项牛肉干一般人都可食用的，但要注意的是牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法；感染性疾病、肝病、肾病的人应慎食

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