熬牛肉汤需注意什么(熬牛肉汤的正确方法)-菲力牛肉网

熬牛肉汤需注意什么(熬牛肉汤的正确方法)

这篇文章给大家聊聊关于熬牛肉汤需注意什么，以及熬牛肉汤的正确方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

牛肉汤熬制方法是什么有什么注意事项

1、牛肉汤的熬制方法：煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。牛肉汤的主料是牛骨头，也可添加一些牛肉块。下午6时，将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了，中途不能加水，熬制前一定要备足水量。一锅鲜香诱人的牛肉汤就做好了。

2、熬制牛肉汤的注意事项：熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上。要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方。开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”。

3、牛肉汤是一道传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。

熬牛肉汤的正确方法

煲汤是有技巧的，就比如牛肉汤，想要炖出好喝的牛肉汤可不是简单的事情。有句话是这样说的：“牛肉忌花椒，羊肉忌大料”相信很多人都不知道吧？牛肉本来就腥，所以一些家庭主妇们在炖牛肉时候，为了去除它们的腥味，就会加入各种香料，其中少不了这两味，可殊不知，这样的做法，只会加重牛肉腥味，而且使肉质变得发黑，吃起来口感很不好。可平常炖牛肉汤很多人都不知道，放了才后悔。因为炖牛肉汤的时候加了这调料，整锅汤的味道都变了，太浪费了。但是现在很多人还在放，一放一锅汤就毁了，难怪煮出来的牛肉不入味。

这两种调料就是花椒和八角，花椒和八角属于一种香料，而且它们的味道是比较重的，有一种麻麻的味道。花椒和八角平时可以用在一些卤肉上，但是炖牛肉汤，想要口感鲜美，一定不能放。煮牛肉汤一般都比较清淡，主要是喝汤，放花椒和八角放进去还会破坏汤的鲜美，口感很差，坏了一整锅汤。想要煮好牛肉汤只需要把牛肉清洗干净，再放锅里焯水一遍，换水再冷水下锅炖，这样就出味，也没有腥味了。

下面就为大家分享几个煮牛肉汤的技巧:

第一个技巧：我们平时在煮牛肉汤的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实煮牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。

第二个技巧:煮牛肉汤时，应该使用冷水下锅而不是沸腾的热水焯牛肉，不可使用热水，这样做能够保证肉软嫩香，又能够逼出牛肉里面的血水。焯水后将肉捞出用热水将血沫冲洗干净。冷水下锅的目的，是不让肉里的营养因煮时流失，这样做保持了肉味的鲜美。

第三个技巧:煮牛肉时大火烧开后，不盖锅盖炖15分钟，去腥味、去异味，然后再加盖锅盖，这个时节要改用慢小火，让汤面上浮油保持一定温度盖住，这样能起到焖的效果。冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉就差味、失味。

第四个技巧：煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。

温馨小贴士：

1：最后还是要说说煮的下料问题，如果你从集市上购置了老牛肉,可提前一夜在牛肉的外表上涂些芥末粉，在煮的时候把牛肉清洗，将料酒陈醋一并下锅，这样虽然麻烦一些，但是，煮出的牛肉熟得快，而且肉质变嫩，味正香纯。

2：在煮牛肉时，用纱布袋装进部分茶叶、橘皮、核桃、山楂等，（纱布袋的这几种材料的功能都是去腥去异味使牛肉熟得快的作用）系好袋口与牛肉一起放入锅内同炖，这样炖煮的牛肉熟得快，可使牛肉味道鲜美，酱香十足。

3：注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

熬牛肉汤主要用的什么调料

熬牛肉汤主要用的调料有干辣椒、八角、花椒、月桂叶和豆瓣酱等：

1、干辣椒

主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。

2、八角

是八角茴香科、八角属的一种植物。八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。

3、花椒

花椒果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用。

4、月桂叶

味辛，性微温。原产于地中海一带。我国江苏、浙江、福建、台湾、四川、云南等地有引种栽培。具有健胃理气之功效。

5、豆瓣酱

豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。

扩展资料：

健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。

以下便是将牛肉列入日常健美饮食的营养价值：

1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

参考资料：百度百科-牛肉汤

关于熬牛肉汤需注意什么的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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