牛肉酱的诞生程序复杂？南翔小笼包的来历-菲力牛肉网

牛肉酱的诞生程序复杂？南翔小笼包的来历

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东北的鸡蛋酱怎么做？

一般，用两个鸡蛋打散备用。烧热油，姜蒜末爆香，倒入鸡蛋炒散，倒入三分之二碗大酱（我都是自己下的大豆酱）。添入少量的水，充分烧开。至水份减少，要用铲子翻动，避免粘锅。关火，撒入葱末即可。

红烧肉是哪里的特色菜？

严格来说，红烧肉是河南菜。起源很早。

传说中，商汤作醢，才有了酱，然后才有用酱来烹饪食物的习俗。

其实当时的酱有两种，一种是醢，就是肉剁成肉泥再酦酵，这种发酵肉酱里生成的油，就是最早的酱油。

另一种叫醓，与醢的区别时在制作时还要加入动物血液，颜色也要比醢的颜色更重。

不过，这个前提必须是“成汤作醢”是真实的，这就保不准了。但不管怎么说，商汤那时候，至少已经有红烧肉的雏形了。而再想往前追溯，苦于无资料，那也没办法。

用醓来煮肉，就是最早的红烧肉，诞生于河南商丘，因为成汤就是河南商丘人。

真正把醓煮肉发扬广大是在西周时期，根据《周礼·膳夫》里的记载，“酱用百有二十瓮”，当时已经把醢和醓完全归为一类了。当时天子设宴吃的酱煮肉，应该说就是中国最早、版本最古老的红烧肉，最早用这道佳肴来款待群臣的，是周康王姬钊。

至于地点，是在今天的陕西岐山县。

为什么红烧肉也会有明确的地点，而非大众化呢？

其实原因也很简单，因为不论是商代时的醓煮肉，还是西周时的酱煮肉，在当时是天子的特权食物。其他人，除非是参加天子设宴时蹭一口，否则还真没得吃。

关键就在于，当时的食盐产量很低。你看，河南也好，陕西也罢，都不是古代的盐产地。

而制作醢、醓乃至西周时吃的酱，都需要大量的盐。可是由于盐的产量低，在当时是作为重要的战略物资的，除了天子以外，没有人有特权能这样大量的用盐。用这么多盐，在当时来讲是很败家的行为了。

以前讲过醯，也就是醋。直到西周时，更多人吃醋倒比较多，而能敞开了吃盐，那就不是每个人都能有的享受了。

而且酱煮肉一直是红烧肉最正宗的做法。

红烧肉的书面记载，最早可以追溯到北魏贾思勰的《齐民要术》，里边说调料用的是“浑豉”：一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫，下水缹之，肉作琥珀色乃止。

直到清代袁枚的《随园食单》里，还在说酱煮肉，调料用的是“甜酱”：或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。

所谓的“古法红烧肉”，也就是最正宗的红烧肉，一律用酱，没有用酱油或炒糖色的。包括东坡肉，也是用酱而非酱油的。

至于什么酱，那倒不固定，甜酱也行，黄酱也一样，都算古法。个人意见，推荐用北京红干酱或天津的槐茂面酱来做。

总之，红烧肉在诞生之初属于天子的特权食物，直到春秋时期才开始逐渐普及，所以，说红烧肉在当初是个特色菜也没错。

经过后世的发展，普及到了全国各地，才变成了随处可见的食物。只是，经过多年流传，越来越偷工减料。所以现在再说红烧肉，盗版比正版还流行。

何况，我相信每个人最喜欢的滋味，一定不是饭店里那种东西，反而是自家做的，才是最有特色最欣赏的。

南翔小笼包的来历

海南翔小笼包又叫南翔小笼馒头，是上海市的一道特色小吃，因其源自上海嘉定区南翔镇而得名；该菜品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。

上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。

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