蛋煎牛肉小笼包的做法牛肉水煎包调馅秘方-菲力牛肉网

蛋煎牛肉小笼包的做法牛肉水煎包调馅秘方

大家好，今天小编来为大家解答蛋煎牛肉小笼包的做法这个问题，牛肉水煎包调馅秘方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉水煎包的馅配料

水煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城(古都开封)，在华北和中原地区颇为流行。牛肉水煎包，顾名思义指的是牛肉馅的水煎包。把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵。分成大小适中的剂子，擀皮包馅。放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品，食用很安全。豆皮筋又名人造肉，是已知蛋白质含量最高的素食品。牛肉+豆皮筋组合成既营养又美味的豫西牛肉水煎包。

原料：

鲜牛脖头肉500克，姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。

调料：

盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克。

制作方法：

（1）鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千克用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。

（2）老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克左右），揉匀饧10分钟即可。

（3）每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20个为一锅。

（4）平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5分钟即熟。

关键：

1、此种包子属水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘锅、增色，保护生坯表层不糊化，水在成熟中具有汽化、对流，促进生坯成熟的作用。加水不可过多，易使生坯糊化，过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。

2、火以中小火为主，开始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心大，四周弱，坯应从边沿往内摆放，并及时调整位置。

牛肉水煎包调馅秘方

水煎包的前期准备：盘馅儿、发面和包子差不多，每个地方的朋友喜欢的口味也是不太相同的。以下三种是我家常吃的，给大家做个参考。你们有好吃的馅料配方也欢迎发给我哦！我来整理后，分享给大家。

美味牛肉馅：

牛肉馅+啤酒+大量葱末+少量姜末+13香+耗油+酱油+白糖，用热油浇在上面激一下香味；

大料水：花椒大料香叶用水煮下，最方便就是加点水微波炉里转1分钟，过滤出大料水放凉；

逐步给牛肉馅里加大料水，不停的搅拌，让牛肉馅料香嫩多汁。

韭菜三鲜馅：

生韭菜+炒鸡蛋+虾仁+耗油+少量酱油，用热油激一下（多放点油好吃，生油也可以)，加点扇贝肉更上一层楼。

猪肉三鲜：（给丫咪的，为了让她食物多样化，内容杂了些）

主料：猪肉馅+豆腐+菇类+蔬菜

配料：葱末+13香+少量酱油+蚝油+白糖+料酒

关于发面：

我爸都是凭手感随便发，我发面一般有个比例，失败率较低，供参考：

面粉：300g

酵母：4g

温水（40度以下）：180g

细砂糖：10g

用干净手指试下温水，和体温差不多就行，把酵母放进去搅一搅，静置5分钟让它醒过来；

把酵母水逐步倒进面粉中，然后用手揉成光滑的小面团；

把面盆用湿润的纱布/保鲜膜盖上，放在温暖的地方，大概1-2个小时面团变大了1倍多就好了。（如图）

揉面：

擀条：

切块：

擀皮儿

包馅儿：

想包成什么形状随你：

把包好的包子（你说饺子也行），放在案板上饧个20分钟，上面盖个干纱布，二次发酵一下。

开火，不粘锅预热后，把包子整整齐齐的码进锅里：

加入面汤（水里加点干面粉，颜色略白就好，不用太多），水要没过包子（饺子）的一般多一些：

盖上锅盖，中火偏小一点点：

等水收的剩一点开始冒泡泡了，顺着锅边倒些油，给包子（饺子）上面也浇一点；

继续盖上锅盖，2、3分钟，看到旁边起皮了，用铲子把边边铲松，抖一抖锅，让包子（饺子）可以随意滑动，掂锅，把包子（饺子）翻个面。掂不动的，就慢慢拿筷子铲子配合翻吧！

再盖上锅盖，等个2、3分钟，让包子（饺子）正面也沾沾油香，可以提前给锅里撒点芝麻；

出锅喽！！！

无锡小笼包的做法

一、工具/材料

面粉250克、猪肉350克、食盐2克、蛋清1汤匙、蚝油2汤匙、猪皮冻50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、细香葱3根、水120克、蒸锅、碗筷、勺子、餐盘。

二、方法/步骤

1、猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性。

2、准备熟芝麻粉和猪皮冻。

3、再把皮冻和芝麻粉加入猪肉末再一次搅拌均匀（如果你觉得拿不准咸淡味，可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整。

4、面粉中加入适量盐拌匀。

5、先加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟。

6、之后再一次揉光滑后滚圆分成约20克胚子再盖上醒10分钟。

7、擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均匀，薄一点哦不然成馒头了)。

8、包上馅料。

9、收口后放入刷上油的蒸笼上。

10、冷水上锅大火蒸15分钟。

11、出锅装盘即可食用。

蛋煎牛肉小笼包的做法和牛肉水煎包调馅秘方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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