正宗清真炖牛肉的做法老北京清真炖牛肉的正宗做法-菲力牛肉网

正宗清真炖牛肉的做法老北京清真炖牛肉的正宗做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于正宗清真炖牛肉的做法，老北京清真炖牛肉的正宗做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

回民炖白锅牛肉做法

食材：牛肉1000、白萝卜500、香菇200、朝天椒6个、香菜2颗、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。

清真炖牛肉丸子做法

用料

牛肉1000g

五香粉适量

盐适量

白胡椒适量

淀粉适量

姜汁适量

生抽适量

麻油适量

香菜适量

紫菜适量

做法：

1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好

2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。

我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。

我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好

3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性

4、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型

5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开始吃。

老北京清真炖牛肉的正宗做法

鲜牛腩切块，切记要切断肉的纤维。

清水洗一洗（切记要用凉水，热水洗了会不容易炖烂）。

洗净牛肉，沥净，倒入高压锅。

4、高压锅内加凉水切记一定要凉水，水刚没过牛肉即可，然后开大火上灶煮，先不要盖锅盖，水开后撇血沫。（如果用砂锅或者电子高压锅炖，切记撇血沫后不要再换凉水）

准备备料葱，姜，蒜，八角，花椒，伊兰料包，甜面酱，盐，白糖。

备料入锅上阀，上汽后调制小火。小火炖50分钟。

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