潮州卤牛肉的做法？湖南卤味卤水怎么配？-菲力牛肉网

潮州卤牛肉的做法？湖南卤味卤水怎么配？

大家好，关于潮州卤牛肉的做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于湖南卤味卤水怎么配？的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

外面卤菜摊的卤菜是怎么做出来的？

本人就是做卤菜摊的，卤菜好不好卤汤是关键，卤汤好不好配方最重要。好的配方是一点一点摸索传承下来的，不容易，所以轻易不会透露给别人。别看网上那么多教做卤菜的，甚至还有秘方，明眼人一看就不靠谱，和去超市买个卤肉包没什么区别！卤汤的香料也会消失，需要补加，该加什么不加什么加多少，除了你要熟悉所有香料外，就是经验了。卤菜，做的人多，倒闭的也多，味道，永远是取胜的法宝！

潮州卤水中的药材包一般能放多久？有何依据？

潮州卤水不是我的专长，我以我们熟食店的五香卤水来说说其中卤料包的用法

四川的五香卤有别于潮州卤水和北方的酱卤卤水，潮州卤水更多的是鲜香，北方酱卤水是酱香，而川式五香卤水偏重于香料的香味，所以川卤在香料上用得就要足一些，川卤主要以熟食开店为主，卤货量大而杂，所以在香料配制中方方面面都要考虑到，比如说哪样香料的主要用处，适合那个材料，这些都要考虑其中，比如说，加白寇更多的是增香防腐臭，排草是防酸，冬天都可以不加这味香料，白芷是煮肉和鸭，良姜煮鸡……………等等！所以在加香料时都各有侧重，让她们合理的搭配，就形成了一锅综合性的五香卤卤水，这就是为什么四川的熟食店五香卤，是不按材料分卤水的，不像川外其他一些地方，什么卤鸡要分一锅卤水，卤鸭盐分一锅卤水，卤肉卤牛肉又要各分分一锅等等！要是我们川卤熟食店也这样弄的话，那得分多少锅呀！这不是一个家庭熟食店的环境能承受的？

按我们的操作，一副香料，大慨使用六锅左右，但不绝对，还要根据自己生意而灵活来定，顺便说说这个香料，记得十多年前，我们一副香料，有时候要用十多天，现在的香料质量真是没法说了，跟有的朋友交流，煮一两锅就没味道了，所以香料选择大家要慎重，最好，选好一家，长期拿，这样有问题，也好及时反馈处理，香料可是我们卤水魂呀！马虎不得。

我们的香料包，在新下锅的头两三次会将香料跟肉卤好后一同捞起，两三次过后就一直泡卤水里了，如果你的店是一直开起的，那么香料包，就不需要什么特殊保存，如果中途有停顿，那最好卤完货捞起来，放冰箱保存。香料只要是干的可以随便放，一但是经过了水煮，就很容易变酸发霉了。另外在这里顺带说一句，香料是药，可不能直接下卤水里，这样会得不偿失，个人经验欢迎在评论区交流！

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湖南卤味卤水怎么配？