牛肉火锅加鸡汤怎么做的(鸡肉清汤火锅怎么做)-菲力牛肉网

牛肉火锅加鸡汤怎么做的(鸡肉清汤火锅怎么做)

大家好，如果您还对牛肉火锅加鸡汤怎么做的不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉火锅加鸡汤怎么做的的知识，包括鸡肉清汤火锅怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

鸡肉清汤火锅怎么做

清汤火锅就是所谓的白锅，没有辣椒的汤锅。汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。清汤火锅鸡是重庆火锅中的传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。下面我就将清汤火锅鸡的做法告诉你，希望你会喜欢清汤火锅鸡的做法：

1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

潮汕牛肉火锅怎么做才好吃

潮汕牛肉火锅的精髓在于清汤，同时也在于新鲜的食材。

如果想要做出一份好吃的潮汕牛肉火锅的话，因为潮汕牛肉火锅的底料一般比较清淡，我们需要重点关注食材的新鲜度的问题。与此同时，潮汕牛肉火锅对牛肉的要求比较高，我们最好到市场买有劲道的牛肉。在整体切片之后，小伙伴们可以自己在家中做出新鲜又好吃的潮汕牛肉火锅。

一、潮汕牛肉火锅需要注意新鲜和清淡。

新鲜主要指的是新鲜的食材，潮汕牛肉火锅需要的食材并不多，一般是以牛肉丸和牛肉为主，有些人在准备食材的时候也会准备鱼丸和鸡肉。不管是什么食材，食材的第一要义就是新鲜。清淡主要指的是锅底的问题，潮汕牛肉火锅一般会选择用清汤或鸡汤，这样的汤料做出来的味道会更加美味。

二、潮汕牛肉火锅也需要注意切法的问题。

潮汕牛肉火锅的切法主要是以切片为主，在我们准备清汤的时候，我们需要提前准备好大葱和生姜，同时需要把这些食材切成大片。在锅里做好之后，我们要把所有食材切成片状。除了牛肉丸之外，其他的所有食材简单涮一下就可以吃了。

三、潮汕牛肉火锅一定要注意牛肉的分类问题。

如果我们去吃其他的火锅的话，其他火锅对于牛肉的要求其实并不高，同时也不会分特别细。但对于潮汕牛肉火锅来说，潮汕牛肉火锅几乎把牛的分类具体到了每一个部位。通常来讲，五花趾和吊龙的口感会更佳一些，有些人特别喜欢吃肥牛，有些人喜欢吃胸口油。但不管怎么样，我们一定要在准备牛肉的时候分清楚部位，根据不同的部位来选择不同的吃法。

吃火锅鸡汤底怎么做