牛肉火锅加鸡汤怎么做的(鸡肉清汤火锅怎么做)
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鸡肉清汤火锅怎么做
清汤火锅就是所谓的白锅,没有辣椒的汤锅。汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,最好汤汁的颜色为乳白色最好。清汤火锅鸡是重庆火锅中的传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。下面我就将清汤火锅鸡的做法告诉你,希望你会喜欢清汤火锅鸡的做法:
1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
潮汕牛肉火锅怎么做才好吃
潮汕牛肉火锅的精髓在于清汤,同时也在于新鲜的食材。
如果想要做出一份好吃的潮汕牛肉火锅的话,因为潮汕牛肉火锅的底料一般比较清淡,我们需要重点关注食材的新鲜度的问题。与此同时,潮汕牛肉火锅对牛肉的要求比较高,我们最好到市场买有劲道的牛肉。在整体切片之后,小伙伴们可以自己在家中做出新鲜又好吃的潮汕牛肉火锅。
一、潮汕牛肉火锅需要注意新鲜和清淡。
新鲜主要指的是新鲜的食材,潮汕牛肉火锅需要的食材并不多,一般是以牛肉丸和牛肉为主,有些人在准备食材的时候也会准备鱼丸和鸡肉。不管是什么食材,食材的第一要义就是新鲜。清淡主要指的是锅底的问题,潮汕牛肉火锅一般会选择用清汤或鸡汤,这样的汤料做出来的味道会更加美味。
二、潮汕牛肉火锅也需要注意切法的问题。
潮汕牛肉火锅的切法主要是以切片为主,在我们准备清汤的时候,我们需要提前准备好大葱和生姜,同时需要把这些食材切成大片。在锅里做好之后,我们要把所有食材切成片状。除了牛肉丸之外,其他的所有食材简单涮一下就可以吃了。
三、潮汕牛肉火锅一定要注意牛肉的分类问题。
如果我们去吃其他的火锅的话,其他火锅对于牛肉的要求其实并不高,同时也不会分特别细。但对于潮汕牛肉火锅来说,潮汕牛肉火锅几乎把牛的分类具体到了每一个部位。通常来讲,五花趾和吊龙的口感会更佳一些,有些人特别喜欢吃肥牛,有些人喜欢吃胸口油。但不管怎么样,我们一定要在准备牛肉的时候分清楚部位,根据不同的部位来选择不同的吃法。
吃火锅鸡汤底怎么做
【原料】:整鸡一只
【配料】:葱、姜、料酒、生抽、海鲜酱油、胡椒粉、香菜末、蔬菜(依个人喜好)
【做法】:将整鸡收拾好并洗净,剁成小块,洗净血水入锅,放入切好的葱段和姜片,加入料酒、胡椒粉及清水大火烧开,撇去浮沫后改为小火将鸡肉炖熟,保留鸡汤,不放盐。将肉和鸡汤一同倒入电火锅内,若鸡汤较少可加入少许开水,再次烧开后就可以沾着料汁开始享用。
【蘸料汁】:依个人口味在碗中倒入生抽、海鲜酱油、辣椒油、香油和香菜末,放入一勺鸡汤稀释,美味鲜香的蘸料汁就调好了。
关于牛肉火锅加鸡汤怎么做的,鸡肉清汤火锅怎么做的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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