碱水泡发牛肉(牛肉放碱的正确方法)-菲力牛肉网

碱水泡发牛肉(牛肉放碱的正确方法)

很多朋友对于碱水泡发牛肉和牛肉放碱的正确方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉放碱的正确方法

牛肉放碱（又称“卤牛肉”）是中国传统的烹饪方式之一，可以使牛肉更加鲜嫩可口。下面是牛肉放碱的正确方法：

材料：

-牛肉：适量

-生姜：几片

-葱：适量

-料酒：适量

-干辣椒、花椒、八角：适量

-盐：适量

-红曲粉：适量

步骤：

1.将牛肉洗净，切成大小适中的块状。

2.锅中放入适量的水，加入生姜、葱和料酒，把牛肉放入锅中煮开，去掉浮沫。

3.捞出牛肉，洗净血沫，待用。

4.锅中加入适量的水，放入干辣椒、花椒、八角，加入盐和红曲粉，煮开。

5.把煮好的牛肉放入锅中，用小火煮约30分钟，让肉块充分吸收调味汁。

6.待冷却后，将牛肉和调味汁倒入带盖子的容器中，放入适量的碱（一般为鸡精罐的一半大小），盖好盖子，放入冰箱中冷藏，反复浸泡几天至入味即可。

注意事项：

1.在烹调过程中要不断去掉浮沫和多余的油脂，以免影响口感。

2.碱的用量是根据个人口味和牛肉的数量而定的，要适当掌握。

3.确保牛肉完全浸泡在调味汁中，避免食物不均匀。

4.存放过程中应该经常检查，防止变质。

牛肉放碱面可以变嫩

可以。

首先用刀背轻拍牛羊肉，使肉的纤维变松。然后，将肉按照烹饪需要切成适当大小的片状或条状。再把肉放置在大小合适的器皿中，加入少许碱面，接着注入清水搅拌均匀。500克牛羊肉，加入1/3勺的碱面即可，加入的水要没过肉。将肉浸泡在碱水中10分钟后捞出，用清水冲掉牛羊肉上残余的碱水，控干或用干净厨房纸吸干肉表面的水分。这样做出的牛羊肉，颜色鲜亮，口感滑嫩。

碱面能用开水冲吗