牛肉有一股馊味吗，是怎么回事-菲力牛肉网

牛肉有一股馊味吗，是怎么回事

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为什么酸笋不叫臭笋

酸笋是西南省份特有的食物，它就是那个特殊的味道，就好象有人喜欢吃臭豆腐一样。酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。酸笋为什么那么臭2酸笋会臭是发酵过程中的味道。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。酸笋一般如何食用3用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣着称，食之令人胃口大开，欲罢不能。其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜最具特色。1、做法也是简单易行：牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即盛起；将煸干的酸笋倒入锅中，加油盐、干辣椒一同焖煮片刻，在即将起锅前再将牛肉倒入，略为翻炒即可装盘。这道菜在夏季胃口不开时，佐饭最为佳妙。2、酸笋黄豆焖船丁鱼，包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素，更是深得知味者的青睐。船丁鱼又称江鳅，因细长若船钉，故而得名。做法是黄豆用盐水泡涨，与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥；将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后，添水，把船丁鱼和黄豆一同倒入，焖至收汁即可。此外，若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤，亦是妙不可言

作者:轩辕皓君

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蘑菇汆了有酸味,是怎么回事

熟蘑菇有酸味说明变质了，不能食用，只能扔了。

粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。食品变质通常由于保存不当，在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。

扩展资料

蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

参考资料来源：人民网-4种气味警惕食物变质腐臭味酸味霉味哈喇味

人民网-蘑菇不为人知四功效吃蘑菇的几点注意事项

腌的咸蘑菇有点酸用水泡一泡还能食用吗

蘑菇有酸味可能有以下几点原因：1、蘑菇本身是用药物浸泡过的，所以焯水后，温度升高让味道凸显出来2、蘑菇本身变质了，汆水后有异味不论怎么样，蘑菇发酸后绝对不能食用，菌类随便吃后可能有中毒，或者腹泻的情况，希望您慎重。

扩展知识：

新鲜蘑菇有酸味还能吃么

有酸味就不要吃了

蘑菇发酸后绝对不能食用,菌类随便吃后可能有中毒,或者腹泻的情况,希望慎重.蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质,味道鲜美.蘑菇先闻味,新鲜的蘑菇有蘑菇本身的鲜味,而坏点的有一股酸味.观察坏的是浅灰色的色调和干瘪.看有没有白色的东西附在蘑菇上,如果有就是可能要坏了.蘑菇采后呼吸作用旺盛,在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏,只能作短期贮藏,坏了,腐烂了肯定不吃.

野生蘑菇酸了不能吃的,既然是有酸味,说明变质了还有野生的蘑菇,一定要小心千万不能认错了,那就很危险

隔天不新鲜才会有酸味,能吃但不好吃

熟蘑菇有酸味说明变质了,不能食用,只能扔了.粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物,在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味.食品变质通常由于保存不当,在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质,包括食品成分与感官性质的

蘑菇有酸味可能有以下几点原因:1、蘑菇本身是用药物浸泡过的,所以焯水后,温度升高让味道凸显出来2、蘑菇本身变质了,汆水后有异味不论怎么样,蘑菇发酸后绝对不能食用,菌类随便吃后可能有中毒,或者腹泻的情况,希望您慎重.

酸了就是变质了,不能吃了,……

我家就是做香菇的,发霉了不能吃,没有一点营养成份了,洗了吃很苦涩的.建议您不要食用.

如果想早点长眠,就吃发霉的食物

你如果是用干蘑菇炒得牛肉,那很有可能是蘑菇在晒干的过程中就已经坏了,所以你炒出来的蘑菇有酸味,如果你是用鲜蘑菇炒得牛肉,可能是你买的蘑菇有问题,现在的人什么事都干得出来,为了保持新鲜,把蘑菇用防腐剂或是其它药物泡过,这样你做出来的蘑菇吃起来就会有怪味,你可以尝一下,蘑菇变质了,蘑菇就有酸味,牛肉变质了,牛肉就有酸味,很好分辨的.但愿我的回答能对你有所帮助.

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