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怎样砂牛肉(怎样腌制大块生牛肉)

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怎样腌制大块生牛肉

大块牛肉的腌制方法：

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克，小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

大块牛肉勿用水洗；花椒，八角，砂仁，山奈，桂皮，茴香籽等香料适量（花椒多一点，腌牛肉要加砂仁），用至锅炒略黄后舂碎备用；贾宝珉食盐适量（一般十斤肉约半斤以上。

怎样牛肉

卤牛肉步骤1

牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水

步骤2

把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右

步骤3

把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里

步骤4

加入冲洗干净的调料A（香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒）。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）

步骤5

加入适量清水，和调料B（姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙）里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟

步骤6

转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可

怎样腌制大块牛肉

大块牛肉勿用水洗；花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料适量（花椒多一点，腌牛肉要加砂仁），用至锅炒略黄后舂碎备用；食盐适量（一般十斤肉约半斤以上盐）用锅炒后备用。将牛肉放入较大的容器中，用上述香料、食盐加白酒揉遍牛肉的每一个部位，用石扳等重物压在腌制的牛肉上，时间约一星期以左右（气候冷压的时间要长一点才好），并经常倒去压出的牛肉血水。将压去过多水份并腌好的牛肉挂出来晒干。这样腌制的牛肉耐储存，非常好吃，炒菜、切片油炸均可，宜放点干辣椒

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