怎样红烧牛肉好吃又嫩？炒牛肉红烧牛肉怎么做才能嫩又烂-菲力牛肉网

怎样红烧牛肉好吃又嫩？炒牛肉红烧牛肉怎么做才能嫩又烂

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炒牛肉红烧牛肉怎么做才能嫩又烂

首选要选对部位，如果炒牛肉选后腿肉或者里脊肉，将牛肉切成肉片，牛肉的纤维较粗，一定要横着肉丝切，这样可以将纤维切断，然后用蛋清，淀粉上浆，这样炒肉又嫩又烂，要是红烧牛肉要选肥瘦相间，或者牛腩部位切成块洗净入锅，烧开撇去浮沫加调料包用小火慢炖即可，一定小火焖熟才软烂

红烧牛肉怎样做才如吃又嫩

主料：牛肉两斤

辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

做法步骤：

步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义

步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）

步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了

如何做红烧牛肉嫩又好吃

用料:

牛腩300克

大料包1袋

姜1块

大蒜3瓣

葱2根

冰糖1把

干辣椒3个

黄酒2勺

老抽2勺

蚝油1勺

盐少许

步骤1

牛腩浸泡两个小时把血水泡出来，牛肉由红变白

步骤2

烧水放入牛肉，生姜料酒两分钟关火，牛肉洗净沥干水分备用

步骤3

热锅凉油下冰糖，小火炒出糖色

步骤4

倒入牛肉，快速翻炒均匀上色

步骤5

放入大料包，葱姜蒜，干辣椒炒出香味

步骤6

加入料酒、蚝油、老抽，继续翻炒均匀

步骤7

一次性添加清水，大火煮开

步骤8

加盖转小火，焖煮90分钟

步骤9

收汁时加入适量食盐，根据个人喜好进行最后的调味

关于怎样红烧牛肉好吃又嫩的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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