顶级牛肉板面底料配方(牛肉板面底料的做法)-菲力牛肉网

顶级牛肉板面底料配方(牛肉板面底料的做法)

大家好，如果您还对顶级牛肉板面底料配方不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享顶级牛肉板面底料配方的知识，包括牛肉板面底料的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉板面底料放耗油吗

可以放也可以不放，根据自己的口味来选择。

把牛肉切成一厘米见方的小块，锅内放油，正常就是油能把我们后续加入的料，都能浸过就行，可以多点可以少点，这个无所谓，当地人爱吃油腻的你就放多点，不爱吃你就少放点。放入葱姜蒜、牛肉，加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加入糖、盐开锅后调小火苗加入孜然粉、胡椒粉，然后放入鸡精、味精、肉宝王和牛骨汤粉等调料，最后放入番茄酱搅拌均匀。翻炒片刻即可出锅，板面卤，也叫臊子就是成品了！

蚝油的味道鲜美，可以为菜肴增香提味，但有不少朋友都以为蚝油就是酱油，是酱油其中的一款产品，其实并不是，蚝油是牡蛎经过熬制、过滤浓缩后制成的一种调味料，蚝油的质地浓稠、味道鲜美，具有独特的牡蛎风味，而且营养价值还比较高。

牛肉板面的底料一般都熬两锅一锅辣的一个过不辣的吗

是的，牛肉板面底锅料一般都熬两锅，一锅辣的，一锅不辣的，有人特别喜欢吃酸辣的或者是香辣的，还有人不喜欢吃辣的。所以牛肉板面的底锅料都是熬两锅的。

牛肉板面底料的做法

牛肉板面

绝对正宗的安徽牛肉板面……就是配料多做法有点复杂……但是肯定挡不住吃货的喂口……因为做的时候没照相所以不能上图了

用料

牛油2000

鸡油500

牛肉板面的做法

制作牛肉板面所需原材料的准备

牛油、鸡油、色拉油

猪肉或者牛肉半斤、辣椒2两、番茄酱50克、盐自定、鸡精、味精

葱段适量、姜片适量。

小料：

八角、花椒、香叶、小茴香、山楂、丁香等

大料：

桂皮、甘草、、良姜、干姜、白芷、等

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1.牛油可以直接购买炼制好的，也可以买生的自己练，牛油去卖牛肉的地方就有，一般炼制好的牛油。

2.杀鸡的地方就有鸡油卖，我们做板面之前需要先将鸡油练好。

3.肉可以用牛肉也可以用猪肉，如果用牛肉的话，选用肥瘦适中的，如果用猪肉的话，尽量选全瘦的那种，相对来说猪肉成本要降低很多。无论用哪种肉，都要切成丁状。

4.辣椒的品种选用河南新一代就可以，如果没有，大家可以找比较辣的，皮厚些的。重点的地方是，辣椒要先把带根的地方剪掉，然后需要用凉水，泡1小时。要尽量泡制均匀，让辣椒看起来像是一个蓬发的状态。泡好后，要把水倒掉。5.我们熬制牛肉板面卤油的时候，需要将中草药，分为小料和大料。因为中草药料熬制的时间不同，出来的香味也不同，所以需要分开熬制。大家在制作的时候，需要使用独立的碗来盛放小料和大料。

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卤油的熬制

1.首先把牛油放入锅内，开火，融化开。

2.将已经炼制好的鸡油放入锅内，与牛油进行一个充分的融合。

融合好后，将“已经按照比例调配好的小料和葱段，倒入锅内，进行熬制。

熬制小料的过程中：需要注意的是：油温不宜过高，要充分的搅拌。小料千万不可以熬糊了！需要用小火来熬制小料。

小料熬制完成之后后，使用过滤勺将小料的碎渣，全部清除干净。3.开始熬制大料，我们将“已经按照比例调配好的大料和姜片，倒入锅内，进行熬制，熬制大料的过程中：需要注意的是：油温不宜过高，要充分的搅拌，使用中小火熬制，意思就是不低于小火，不高于中火，要充分的搅拌来让大料得到充分的熬制！

4.下面我们将已经泡好的辣椒，放入油锅当中进行一个辣椒的熬制过程。熬制辣椒的时候选用中火，也需要不断的搅拌，这样才能让辣椒得到充分的熬制，此过程只需要4分钟。5.然后开始熬制肉，肉可以选用猪肉或者牛肉，这个过程比

卤汁的调制

1.将事先熬好的卤油，加入到清水当中，并且对清水进行加热。我们在调制卤油的过程中呢。清水与卤油的比例是5:1，也就是说一斤的卤油需要5斤的清水，来调制。

等到水和卤油已经充分的融合在一起后，加入事先准备的盐、鸡精、味精，来进行一个调味提鲜的过程。通过充分的搅拌后，改用小火熬制1小时，就可以使用了。

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