泡馍的牛肉骨头汤(牛肉泡馍的骨头汤怎么做)
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请问洛阳牛肉汤的作法。
洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点,属于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷,并且每个汤馆的生意都很红火。
制作方法:
清炖牛肉汤
材料:洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。
调味料:
A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。B料:盐适量。
做法:
1、先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用。2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可。
麻辣牛肉汤
材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。
卤包:干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。
调味料:
A料:辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。B料:米酒2大匙,老抽酱油1大匙,盐1小匙。
做法:
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净,卤包材料装入布袋中绑紧,做成卤包备用;油渍辣椒切碎,葱姜蒜洗净,切末,洋葱去皮,切丝。
2、锅中倒入适量色拉油烧热,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底。3、锅中倒入2000毫升清水煮开,放入烫好的牛大骨,小鱼干,卤包和麻辣汤底,再加入B料一起炖煮2小时即可。
做法:
1将大块牛肉洗净后整块放入锅里,加入淹没牛肉的清水;
2大火烧开后煮3分钟,倒去汤捞出牛肉洗净浮沫;
3将洗干净的整块牛肉放入高压锅里,放入足量清水;
4加入葱段、姜片、香叶、陈皮、料酒,大火煮开后用中小火压半小时关火;
5等自然冷却排气后,将牛肉取出备用,捞去汤里的葱段、姜片、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了;
6如没有高压锅,用普通锅小火炖1小时也可。
营养价值:
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
牛肉泡馍的骨头汤怎么做
主料
排骨
500g
小麦面粉
300g
辅料
木耳
适量
黄花菜
适量
大料
适量
葱
适量
香菜
适量
红九九
适量
水
适量
糖蒜
适量
步骤
1.新鲜猪肉排骨,大剁大块,凉水洗两遍!
2.熬排骨汤,大料也是必不可少的,我是用纱布包起来的,小东西也不会掉出来,省的麻烦!
3.纱布包紧,以免掉出大料,刮花了锅就不好了!
4.排骨里放足够的凉水,大料包,用电饭煲选煲汤模式!
5.面粉里放盐,凉水和面!
6.过好的面醒半个小时,揉匀!
7.面团擀成原型,因为是死面馍,所以擀的薄一点!
8.用电饼铛烙饼,两面金黄即可!
9.饼放微凉后用刀切成小块,用手掰也可以!
10.配菜洗干净,切好!
11.切好的馍块里加点面粉很重要的一步!这样做出来的就糊糊的,好吃!
12.熬好的排骨汤里放红九九加虾皮,木耳,黄花菜等!
13.放适量的盐煮一会倒入拌好面粉的馍块!
14.馍块煮片刻,放入少量鸡精,即可!出锅后放葱花和香菜!
牛肉泡馍的汤如何熬制
牛肉泡馍的汤是有一定的讲究的,通常牛肉泡馍的汤如何熬制呢?
首先就是将肉和骨头清洗干净,然后将骨头放入锅中开始熬煮,里面还要放入自己配制的调料,大概要煮上4个小时,熬出骨香味之后再放入肉,然后还要换一次调料,再接着炖煮6个小时左右,这样熬出来的汤料才会鲜香入味,而且汤浓肉烂。所以煮上一锅好的汤料至少需要十几个小时。
熬制的时候就是要将牛棒骨和牛肉浸泡2个小时以上,这样里面的血水才能渗出来。还有就是打浮沫的时候,一定要打干净,这样熬出来的汤才没有腥味而且清香。最后需要注意的是,如果一次熬的汤过多了,要将里面的山楂和大葱取出来,这样可以避免长时间存放变酸。
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