泡馍用的牛肉做法窍门 牛肉泡馍的做法及配料
很多朋友对于泡馍用的牛肉做法窍门和牛肉泡馍的做法及配料不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
牛肉泡馍做法最正宗做法
用料
面粉300克
酵母粉1克
食用碱2克
粉丝1小把
木耳2朵
香菜2~3棵
胡椒粉适量
盐少许
黄花菜一些,泡好的
牛肉500克
牛腿骨500克
小茴香一小勺
花椒15粒
八角2个
草果2个
桂皮2~3厘米长一段
白芷10克
砂仁5克
良姜2片
大葱3~4段
生姜拇指大1块
盐适量
干橘子皮一块或陈皮
干辣椒几个
做法
将肉和腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水
将肉切成2~3大块,将腿骨从中间剁开露出里面的骨髓
将锅中放入清水放入肉和骨煮开锅后,将肉骨在汤里涮干净捞出
将焯过水的骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟
然后放入肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味
将煮好的肉和骨捞出来,将汤过滤去除里面的调料和渣滓
将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵;将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团
将面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟
将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼
将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中
用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层
中火两面都烙上色即可
将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切
将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗
锅中倒入半碗牛肉浓汤,再倒入半碗清水
放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟
放入粉丝和切成片的熟羊肉
倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可
将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着牛肉泡馍吃
牛肉泡馍的做法及配料
牛肉泡馍
牛肉泡馍是陕西省著名小吃,历史悠久。早在崇帧年间,西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼",在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷,并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法是一位开泡馍馆的朋友提供的,调料和制作方法都非常简单,适合家庭制作。
原料:牛肉、料酒、十三香炖肉料包、葱段、姜片、花椒、盐、糖蒜、香菜、蒜苗、粉丝、味精、面粉、面酵子、碱面。
做法步骤:
第1步、牛肉洗净,切成大块用清水泡20分钟后来捞出,锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。
第2步、汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火,大约要10分钟才能撇净浮沫。
第3步、放葱段、姜片,倒料酒。
第4步、放入十三香调料包。
第5步、放花椒。
第6步、加盖小火炖制2小时。
第7步、准备面粉和面酵子
第8步、加水和成稍硬的面团发酵成半发面。
第9步、案板上放面粉和碱面。
第10步、面团揉光揉匀。
第11步、分成两个人面剂子。
第12步、再次揉匀。
第13步、按扁。
第14步、用擀杖擀成饼。
第15步、入平底锅两面烙至饼刚熟。
第16步、放盐,再小火炖小时。
第17步、牛肉成熟,关火
第18步、准备熟牛肉、蒜苗、和泡过的粉丝。
第19步、将饼掰成小丁
第20步、净锅上火,舀一些牛肉汤(喜欢清淡口味可以加些水)烧开,放切成片的牛肉、馍丁、粉丝煮开,翻几翻。放味精、淋明油即成。
第21步、食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小贴士:
1、牛肉要用清水泡过,炖肉的水一定要放足2、面不宜发过,否则影响口感,如果没有现成的发面团也可用酵母(量减半,发酵时间减半)3、饼一定要小火烙制4、炖熟的牛肉,晾凉后再切
牛肉泡馍的做法步骤图,牛肉泡馍怎么做好吃
牛肉泡馍的做法步骤
1准备所以原材料
2把桂皮,八角,香叶,丁香,草果,草寇,白芷,花椒,小茴香籽,凉姜各少许放入料盒。其中花椒和小茴香量要适量大些,其他的少许,丁香一点点就好了不要多。
3牛肉洗净和棒骨一下凉水下锅大火烧开打去浮沫,可能很多要多打几次。
4下入葱姜料酒和调料盒、保持大火烧开的状态半个小时,中间要是有沫子接着打,这样汤才能煮出味道,才能发白。。
5转小火再煮2小时,出锅前加盐和味精,煮好了把肉捞出来放凉备用,用勺子打去汤上多余的油脂
6、盆中加面粉少许碱面和酵母和成较硬的面团。
7盖上保鲜膜醒发10到15分钟,注意不要叫面团发起来。
8肉光揉匀下成剂子
9擀成不到一厘米的饼
10放入电饼铛中烙到两面金黄就好了
12馍用手掰成黄豆大小的粒粒,千万不能大,大了煮不透。(但是这也得根据饼的发酵软硬程度)
13准备粉丝提前泡发好,葱切末,肉切片
14锅中坐适量汤,根据自己喜欢的稀稠,大火烧开。。
15倒入牛肉,粉丝和掰好的馍
16煮上1-2分钟,尝尝软硬,加盐和鸡精胡椒粉还有刚才撇出的牛油(不喜欢可以不加)
17最后撒入葱花出锅。
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