怎样卤的牛肉切不烂？为什么卤的牛腱子肉一切就碎
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为什么卤的牛腱子肉一切就碎
，卤牛腱子的肉一切就碎，这个是个人原因造成的，绝大多数新鲜的卤牛腱子，卤好以后，我们会把它放冷，热着切牛腱子肯定会碎掉的，但是经过冰箱冻一下的话，肉就会缩紧，我们要和牛肉纹路成90度夹角，去切牛腱子肉，这样子接下来的就是一片一片的，所以切牛肉牛腱子是有一定技巧的
熟牛肉怎样切的又薄还不碎
没有简单又实用的，这个只能靠刀工。如果想切的好，只能有一个办法：将牛肉冻了之后，再切。硬实一些，也就好切了。想不易碎，就顺着肉的纹理切，也就是常说的顺丝切。不过肉丝适合顺丝切，肉片适合逆丝切，否则口感不好，咬不动。
怎么卤牛肉肉烂而且切后不散
先将牛肉泡入冷水两小时，洗去外表污物和积血，在下入冷水锅，加入姜葱料酒，大火加热，待血沫析出，打去浮沫，大火煮一小时，捞出来下出卤汤，小火煮半小时，停火，泡24小时即可。
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