怎样卤肘子和牛肉不柴 牛腱子和猪肘子能一块酱吗
本篇文章给大家谈谈怎样卤肘子和牛肉不柴，以及牛腱子和猪肘子能一块酱吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
牛腱子和猪肘子能一块酱吗
当然可以一起酱
步骤)的用料牛腱500克肘子（前肘瘦后肘肥，看个人喜好）1只葱一段姜冰糖10克腌肘子配料豆瓣酱2勺腌牛肉配料孜然粉15克黑胡椒粉10克盐15克香料包（纱布袋）桂皮3小块花椒一小把香叶4片山奈2小块草果3个八角4个陈皮2片甘草2片白芷3片丁香2粒小茴香一小把白蔻3个山楂干5片（大概两个整山楂）干辣椒随意炖煮调料黄豆酱油3勺（饭勺）豆瓣酱1-2勺李锦记红烧汁1勺（如果没有可用白糖代替）依据个人口味蚝油1勺料酒1勺
酱牛肉与酱肘子一锅搞定(高压锅超详细步骤)的做法步骤
步骤1
肘子清洗干净拔毛去骨，我还会拿开水泡泡血水，懒就略过，晾干水分，用豆瓣酱涂抹均匀，腌渍至少3小时根据肘子大小增减调料
步骤2
牛腱子清洗拿厨房用纸擦干，表面一定要干，为了进味儿牛肉中间喇几刀，将黑胡椒孜然盐均匀涂抹，不用太厚，涂抹均匀即可，腌制至少10小时，我一般腌24-36小时。根据牛腱大小增减调料。肘子和牛肉盖保鲜膜拿重物压上，冬天放阳台，夏天放冰箱。我一般是周末做，周五一早先把牛肉腌上，周六早上处理肘子，下午开炖。
步骤3
因为腌前都已经清洗过了，腌好不用洗。肘子和牛肉一起冷水下锅，开锅转小火捞出血沫，不要煮时间太长5—10分钟即可，手法慢的可以先关火。这期间可以用电热水壶烧开水将去除血沫的肉捞出，用热水将肉上的血沫杂质冲洗干净，备用。
步骤4
肘子要炒糖色，小火，锅放油（因为肘子本身很油，我一般就放一点点够化糖就行），放入冰糖，要一直翻动，待冰糖融化变色将肘子皮朝下放入，保证均匀上色，此时倒入一勺料酒去除腥味。看到猪皮上色即可，关火，备用。注：要搅动不要停不要停小火小火小火
步骤5
所有调料装袋，直接扔锅里也行个人习惯。因为收汁的时候我怕会调料香味儿太重，会把调料包拿出来。
步骤6
可以开始炖煮了，牛肉放下面，这样肘子的油可以流到牛肉上更加香。我比较喜欢用电压力锅，非常省事不用看火，其实最好用陶瓷锅小火慢炖，非常入味。炖煮的配料用能没过肉的热水和开，加香料包及葱姜，开炖！时间电压力锅1-1.5小时，火炖2-3小时，锅跟锅不一样，用筷子能轻易插进肉里为准。猪肉比牛肉好熟，我的习惯是1小时把肘子拿出，牛肉换陶瓷锅小火炖1小时外加收汁。如果是电压力锅，因为水不会变少，水不用完全没过肉，如果是火炖的水要完全没过肉，中途如果水太少可以稍微加点热水。注:一定要热水热水热水拿手机拍照皮有点焦了呜呜呜T_T
步骤7
肘子拿出等稍微凉下不烫手，用保鲜膜裹紧，越紧越好，放凉，切片就可以吃啦～
步骤8
将香料包拿出，懒人牛肉继续炖到能用筷子轻易插进即可。我比较喜欢换陶瓷锅小火再煨一小时左右，因为肘子这时候汤会很油，牛肉就泡在汤里，会更进味儿，等放凉后待油凝结捞出，开小火炖1小时左右，主要还是看肉的状态，不要炖到太烂，吃的时候不好切片。
步骤9
放凉捞出就可以吃啦～切片凉拌也行，直接吃也行～每次做都得大半天，我一般都是做一大锅，分装放冷冻室里，吃的时候加热。
牛肉和肘子一起酱吗
差不多的话，是可以的，因为都酱东西，这个酱牛肉的方法是跟孩子的婆婆学习的，用同样的方法，可以酱肘子。
猪肘子就不用叉子扎眼，我做的酱肘子，做的地道的好吃，用这个酱肉方法做好肘子后，吃之前肘子加料汤或者肘子直接放盘子里上锅再蒸1小时，口感相当好，软软糯糯，入口即化。
也可以酱好后，直接放饭盒里压好整形，冷切吃。
酱牛肉的汤汁可以酱肘子吗
酱牛肉的汤汁可以继续用来酱肘子。因为这个酱牛肉的汤汁中用来酱肘子一样是很香的。如果担心咸淡味道不够的话，可以在汤汁里继续加点盐、老抽就可以了。另外，酱牛肉的卤制时间和酱肘子的卤制时间有差异，也需要注意。酱肘子一般用半个小时即可，酱的时间太长，肘子肉会散了，装盘不好看。
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