酱牛肉如何才能烂得快？酱牛肉怎么定型切不烂-菲力牛肉网

酱牛肉如何才能烂得快？酱牛肉怎么定型切不烂

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如何做酱牛肉好吃又好烂

材料:牛腱子3斤，干辣椒3个，花椒约20粒，小茴香一把，八角3个，香叶5片，桂皮一个，草果一颗，干姜10片，黄豆酱。

1.牛腱子放入水中浸泡3小时，中间换水3次。

2.将花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒装入调料球中。

3.将浸泡好的牛腱子放入锅中，水要没过牛肉。

4.黄豆酱滤掉豆渣，放入锅中，和牛肉一起大火煮开，撇去浮沫，这个过程大约持续五分钟，撇干净为止。

5.放入如有调料。大火烧开，再次撇去浮沫。转小火煮九十分钟，关火。牛肉不要捞出来，在锅里焖三小时以上即可。

酱牛肉怎么定型切不烂

酱牛肉最好选用腱子肉，这个部位的牛肉纹理细密、紧致，酱熟后不易碎；

其二，煮肉前要将牛肉腌制半天以上时间，下锅之前，最好将腌制好的牛肉放入冰箱冷冻室冷冻1-2小时；

其三，切熟牛肉时，要横切，就是刀垂直于牛肉纹理的方向，这样切牛肉不易碎，而且也方便人们咀嚼。

怎样卤牛肉烂而不柴

步骤/方式1

将牛肉洗净，顺纹切成大块

步骤/方式2

备好所有的配料

步骤/方式3

锅内加水，将牛肉冷水下锅，烧开煮二分钟

步骤/方式4

将煮过的牛肉捞出洗掉表面的浮沫

步骤/方式5

将牛肉加入高压锅中，将所有的配料加入

步骤/方式6

向高压锅内加入水，水要多加一些，耗得挺多的，盖上盖子，稳定排气后煮40分钟

步骤/方式7

关火，将限压阀取掉加快排气，高压锅内气体排掉开盖即可

步骤/方式8

将牛肉捞出，已经很软烂了，冷却后放冰箱冷藏

步骤/方式9

吃的时候取出，逆纹切片即可

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