酱牛肉怎样卷起来的好吃？酱牛肉怎么做才好吃怎样做才能入口即化-菲力牛肉网

酱牛肉怎样卷起来的好吃？酱牛肉怎么做才好吃怎样做才能入口即化

大家好，今天小编来为大家解答酱牛肉怎样卷起来的好吃这个问题，酱牛肉怎么做才好吃怎样做才能入口即化很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

酱牛肉怎么做,才能好吃怎么切都不会散开

一般人或有一两道拿手菜，是不愿意公开的。从我来讲，卤牛肉算一道。当初死缠烂打和一老伯讨的配方，费掉至少五锅卤水，才得出满意的口感和味道。

有些敝帚自珍的意思，搞餐馆的朋友多次询问，未告诉他。坦白讲，把耗费大量精力得到的东西交给大众，不甘大于乐趣。特别是在如今的互联网环境，知识越来越廉价。可自己藏着，也一周一两顿而已。犹豫良久，决定写咯。

大多人卤牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉与我喝酒，入嘴软嫩多汁，有嚼劲又不柴，回味悠长。断定是牛腿的贴骨肉，老伯让我再猜。一来二去，才知道是牛尾上拆的。问到卤料，又不肯细讲。

后来自己卤多次，再拜访老伯，逐渐摸清各药料用量。不断调整卤水，终于稳定咯味道。日复一日，卤牛肉成我一心头美，也让各路朋友魂牵梦绕。请我喝酒，一再嘱咐装一斤卤牛肉。

调料：盐、油、黄豆酱油、玉桂粉、稀黄酱、白芷、白蔻、小茴香、花椒、大料、香叶、小辣椒、冰糖、老抽。

美食步骤：

1、备料。牛腱清洗干净，切3指宽的条。

2、腌制。放入黄豆酱油，玉桂粉（一斤肉放两克），拌匀后，放入200g稀黄酱，3勺盐，放冰箱腌制24小时。

注：牛肉腌制，刀口一定要冲下，外面筋皮朝上，腌制更入味。

3、清洗。腌制24小时后，用水清洗牛肉，去掉残留的香料。

4、洗香料。将白芷、白蔻、小茴香、花椒、大料、香叶混合在一起，泡一下清洗干净。

5、撇沫。牛肉温水下锅，煮10-20分钟，把沫撇干净。

注：腌过的牛肉温水下锅，放进去之后颜色不变。

6、炒酱。起锅烧油，油要宽，放入葱姜，香味出来后加料，然后放入稀黄酱炒制。同时再烧一锅水，炒好的酱倒入开水锅中，熬15-20分钟后，捞出所有料。

注：葱姜的量要和酱的量等同。

7、酱牛肉。汤锅中放入小辣椒和冰糖，蓖出料渣，和肉一起放入高压锅压36分钟。压好后，倒回锅中，放点酱油或者老抽调一下色，大火收汁后即可出锅，可现吃，也可放凉后，保鲜膜封好放冰箱，一夜后酱牛肉更入味哟~

酱牛肉怎么做才好吃怎样做才能入口即化

调料下大锅，水加足，大火烧开，盖严盖子，文火焖1个小时至1个半小时，基本就熟透很容易嚼了。如果想炖烂，可以再加半个小时，2个小时基本上就非常软糯了。酱牛肉腱子至少要小火炖煮一个小时，既要把肉煮烂又要入味，所以小火炖煮时间长一些。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。酱牛肉要想真正入味，整体加工时间至少要12个小时以上，既要口感有嚼劲，又要滋味彻底渗入那就要30个小时以上。当然，这不是说要把牛肉放在锅里炖上30个小时，绝大部分时间里，是要保持牛肉浸没在卤汤中浸泡来完成的。

卤制完成后把老汤晾凉了保存在冰箱里面，下次使用的时候拿出来化冻加一点水就可以了，不用再次加料，但是牛肉还是要加料每1000克加34克。。这么处理后的牛腱子一般需要酱90分钟左右，但为了入味我还会关火不揭锅盖的焖上1-2小时，然后将牛肉捞出自然风干，然后将牛肉放进冰箱冷藏。

这么处理后的牛腱子一般需要酱90分钟左右，但为了入味我还会关火不揭锅盖的焖上1-2小时，然后将牛肉捞出自然风干，然后将牛肉放进冰箱冷藏。酱牛肉是一种菜名，指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，酱牛肉成败关键的一半都在于选肉，最好的部位是牛的前腿腱子肉，买到这个部位就可以说成功一半了。

酱牛肉怎样能做的口感紧实不散烂在家自制能操作吗