酱牛肉怎样放不干，怎样做才能味道更鲜美-菲力牛肉网

酱牛肉怎样放不干，怎样做才能味道更鲜美

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享酱牛肉怎样放不干，以及酱牛肉最正宗的做法,怎样做才能味道更鲜美的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

怎样烧牛肉不老不黑色

准备食材:牛肉一块，洋葱半个，杭椒两个，小米辣三颗，大蒜三瓣，老姜一块，生抽，料酒，食用油，精盐，啤酒1瓶，鸡蛋1个，淀粉少许，胡椒粉。

操作步骤：

1.先准备一块筋膜比较少的牛肉，筋膜比较少的牛肉是比较嫩的部分。而且这块的牛肉切起来比较容易些，酱牛肉逆着它的纹理切成薄片，放入碗中备用。

2.牛肉切好之后放入碗中，然后将准备好的啤酒一瓶倒入牛肉中。只要没过牛肉就可以了。我们平常在家里做炒牛肉的时候，都是将牛肉直接腌制了。今天给大家分享一个牛肉的不一样做法。

啤酒可以渗透到牛肉里面的肉纤维当中，这样就能给牛肉达到去腥增嫩的效果啦。喜欢吃牛肉的朋友，可以用这个方法去试一试哦。

3.准备料头：杭椒一个我们将其切成菱形段备用。洋葱半个我们将其切片，然后抖散放入碗中备用。小米辣三颗切圈备用。大蒜切片备用，老姜一块切丝备用。

4.浸泡好的牛肉我们将其里面多余的啤酒倒出。然后往牛肉里面加入少许的精盐，生抽少许，再加入少许的料酒去腥，再打入半个母鸡蛋清，再用手将其抓拌均匀。

让牛肉充分吸收这些调料里面的味道，这样做出来的炒牛肉就会不干不柴了。然后在里面加入50克的玉米淀粉，再放入少许的食用油锁住里面的水分。再次用手将其抓拌均匀。然后放置一旁腌制五分钟备用。

5.炒锅烧热，油热之后将腌制好的牛肉放在里面。用中火炒至牛肉变色，炒至八分熟。然后将其捞出备用。

6.炒锅烧热，放入适量的食用油。留着之后再次将准备好的料头炒出香味。料头炒香之后，再次将其炒软。然后将炒好的牛肉放在里面同样翻炒均匀。然后加入生抽半勺调色，放入精盐2克提鲜。大火快炒一分钟就可以出锅装盘了。

绝对正宗的酱牛肉,究竟是怎样的做法

正宗的酱牛肉怎么做？桃妹给出的答案是没有正宗不正宗之分，因为无论是北京，河北，山西，河南，山东都有酱牛肉的做法，请问你说是哪一种才是正宗的呢？适合自己口味，觉得好吃就可以了，一味地去追求正宗是没有意义的。另外怎么样口感不干，桃妹可以告诉你，其实很简单：需要浸泡。

酱牛肉的做法各有不同，比如说，在北方一般常用干黄酱，来作为酱牛肉的底酱。在东北，则以大酱代替干黄酱，而在南方的一些地方做酱牛肉时，甚至会放入甜面酱。各地做法不同，桃妹就来说一种家常的酱牛肉做法。

第1步，选材和初步处理。酱牛肉最好选择牛的金钱腱子肉，也就是牛前腿的那一小块腱子肉。这块肉口感紧实，而且筋肉结合比较紧。吃起来有嚼头，口感好，而且切出来也好看。就是价钱比较贵，如果没那么讲究的话可以用一般的牛腿肉代替。把买回来的牛腱肉，先放入清水中浸泡两个小时以上。一定要浸泡彻底，把血水泡出才可以进行下一步。水中也可以放一点碱面或者盐，促进它吐出血水。第2步，牛肉的初步腌制。去掉血水的牛肉加盐，白酒擦拭表层。一定要把牛肉擦透。然后一块块摞起，腌制最少24小时。一般为了入味，可以腌制36小时左右。腌制过的牛肉在卤制才容易入味，否则的话牛肉外面咸了，而盐味进不到里面，口感不好。如果想要有特殊的口感，以及缩短时间。可以加入适量的硝化成水后，擦在牛肉表层。但是切记必须按照添加剂的标准放入，宁可少不能多，切记切记！第三步制作酱汤与卤制。首先把干黄酱用料酒或者啤酒懈开。葱姜蒜切片。干辣椒切段泡水，注意干辣椒要选择类似二金条或者托克托辣椒这种只香不辣的辣椒品种。准备冰糖，花椒，桂皮，白蔻，草果，香叶，丁香，陈皮，砂仁，山奈。另外炒一点糖色。酱牛肉一般因为有各种酱的存在，不会再单独地放酱油。调色，就必须要用糖色。锅内放油先下一半葱姜蒜片，干辣椒爆香，然后放入泻开的干黄酱炒香。倒入清水烧开，放入糖色，香料，冰糖，足量的盐。大火烧开后，转小火熬15分钟左右，就是酱汤。此时把腌制好的牛肉，拿出冲洗干净，放入卤汤中，大火滚5分钟，根据肉的大小，以及老焖转小火卤40-50分钟。关火后不要管它，浸泡6个小时以上。吃时拿出吹干切片即可。牛肉要顶刀切，这样切出来更加好看。此时或拌，直接吃，或卷饼都可以。

酱牛肉最正宗的做法,怎样做才能味道更鲜美