酱牛肉怎样煮不柴硬，只需要做到哪些事就行-菲力牛肉网

酱牛肉怎样煮不柴硬，只需要做到哪些事就行

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酱牛肉怎样煮不柴硬的问题，以及和想要自制酱牛肉不硬不柴,只需要做到哪些事就行的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

想要做出的酱牛肉不柴不散,有哪些制作技巧要掌握

说到酱牛肉，我脑海里立刻回想起我爸系着围裙，围着灶台，看着热气在锅旁翻滚，我妈坐在小板凳上，添柴火。酱牛肉是我爸的拿手好菜，也是我们姐妹最爱吃的一道菜。酱牛肉怎么煮才会有肉不嚼不硬不烫的感觉？

为了做出无柴难吃的酱牛肉，关键是有人会把它放在冷水里洗上面的白沫肉，而把牛肉放在冷水里的时间是关键。时间短，中间的牛肉没有得到冷却效果，所以时间长。牛肉里面的组织是会固定的，所以以后不管怎么酱，味道都不会进入牛肉里面。

爸爸做酱牛肉的秘诀是，先小火炒黄豆，然后加入清水、肉汤、米酒等调料，大火煮一个小时。取出备用，然后用锅底把糖煎成褐色，放入卤汁中备用。这个卤汁是关键。它决定了牛肉的颜色和肉是否柔软可口。现在需要将腌制好的牛肉焯水备用。将牛肉放入腌料中，盖上锅盖煨约一小时，然后关火浸泡约六小时。在高温下，卤汁中的风味与牛肉的各种组织充分结合。第二天，将蘸酱牛肉切片后，撒上适量的辣椒麻油，这样就可以将美味的蘸酱牛肉呈现给大家。颜色为酱红色，口感酥脆嫩爽口。牛肉的颗粒均匀，特别好吃。

爸爸大概就是这么酱牛肉的。每个人都有机会尝试自制酱牛肉，可以保证生产过程的清洁，吃到安全的食物，享受烹饪的乐趣。

如果想做到无薪，以下几点很重要：

1.牛肉的选择，酱牛肉一般选用蝎子肉，蝎子肉硬度适中，里面有牛筋，线条清晰，酱出来无柴无发散；

2.新鲜牛筋肉用酱油泡几个小时再做，这样更有味道，肉也不柴；

3.加热，放入调味汁，先用大火煮沸，然后用文火煮沸1小时以上。火大了，牛肉就容易散了，锅也就能泡了；

4.不要急着把酱牛肉捞出来。自然冷却后，在酱料里泡一晚上，第二天再吃，保证酱牛肉不像木头的味道。

酱牛肉的风味主要看“酱”，所以选择牛肉，掌握温度。

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自己做酱牛肉,如何保证牛肉口感不柴不老呢

牛肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和矿物质，补铁补血，增加免疫力，尤其是小孩子和健身的男性特别适合多吃牛肉。牛肉的做法多种多样，在众多烹饪手法里，卤可谓是“最低调”的一种手法了，卤出来的食材没有什么华丽的外表，有的就是内敛的鲜香和丰富的味道。

卤牛肉怎么做才好吃？多加这2种调料，肉酥筋软，酱香味浓，这个配方婆婆用了30年，只需简单几步，牛肉不老不柴。话不多说，我们一起来看具体做法。

【酱/卤牛肉】

[食材]：牛腱子肉、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、盐少许

[做法]:

1.酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

2.浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。

3.生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。

4.加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

5.时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。

做法简单，零失败，哪怕是厨房新手也能做出美味的酱牛肉。

【小贴士】

卤牛肉好吃的关键在于多加了两种调料：一种是黄豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，黄豆酱有浓郁的酱香和酯香；一种是甜面酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味甜中带咸；有了这两种酱料的加入，卤出来的牛肉既入味又能提色。

想要自制酱牛肉不硬不柴,只需要做到哪些事就行

酱牛肉，是很多人喜欢吃一道美食，优质的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄透明，肉质紧实，切片时保持完整不松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴，做酱牛肉虽然耗时长，单做法简单，而且没有技术含量，厨艺小白都可以独立完成。

今天就和大家分享一道酱牛肉，卤味师父透露风声，在家这样制作酱牛肉，左邻右舍，眼未见其物而闻其香，款款而起的香气，扇动鼻翼，老少皆宜分分称赞，好了不能在说了，赶快分享做法吧！

【酱牛肉】————特点:酱香浓郁、肉质紧实、不硬不柴、一看就会。

【准备用枓】:

新鲜牛腱肉:3斤、葱:1根、姜:1块、洋葱`花椒、桂皮、香叶、八角、草果、肉蔻、小茴香、白芷、甘草、干山楂、干辣椒、大料、生抽、老抽、料酒、冰糖、味精、食盐、蚝油、黄酱。

——【开始制作】——

【步骤1】:牛腱肉清洗干净后泡在清水中，泡出血水、中间换几次水，(净泡5一8小时)后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀，以便更好入味。

【步骤2】:炒锅置火上，将花椒、八角、香叶、桂皮、等干的佐料，在炒锅内干焙一下。

【步骤3】:取一盆，将牛腱子肉放入，将生姜片、葱段、洋葱，放入加焙过的花椒以及盐料酒，揉搓均匀后封好口面放入冰箱冷藏一天。

【步骤4】:锅内放清水，把腌好的牛腱肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。

【步骤5】:黄酱放入大碗中，倒入水搅拌黄豆酱使其全都溶于水中，把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄豆酱水倒入炖牛肉的锅中，(剩下的黄酱渣子倒掉不用)。

【步骤6】:放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、八角、甘草、肉蔻、小茴、香叶、白芷、干红辣椒、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐，放入锅内。

【步骤7】:大火烧开后，转小火炖至2一3小时，煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。————切记(不可揭盖，任其自然凉透，后放置冰箱冷藏，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃)

【步骤8】:把浸泡好后的牛捞出控干汤汁后放入盆中，等牛肉凉了，放入冰箱冷藏，吃时切片食用。(享用时再配葱丝更佳美味)

【总结一下】:

要想做出好吃的酱牛肉，要记住以下几点:

1、买来的牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，中间需要换2一3次水。

2、牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片、揉搓均匀，置冰箱冷藏24小时。

3、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。

4、酱牛肉必须使用干贲酱，要不就没有那个酱香味。

5、煮好的牛肉，不可揭盖，任其自然凉透，后放置冰箱冷藏，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

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