四川烧烤牛肉最正宗的做法正宗四川烧烤的腌制和方法-菲力牛肉网

四川烧烤牛肉最正宗的做法正宗四川烧烤的腌制和方法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于四川烧烤牛肉最正宗的做法，正宗四川烧烤的腌制和方法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

烧烤牛肉如何腌制

烧烤牛肉腌制方式：

第一步，提前准备牛羊肉。

把牛羊肉清洗，切割成块状。放盆里预留。

留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡，那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉，丧失营养成分。

第二步，上料。

在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。

放一茶匙米酒，除腥。

放三勺生抽。

放上一勺油耗，提味。

第三步，放水。

再加一小碗水，这会让牛羊肉更为细嫩。

再放小量盐，一小一点儿就可以了。

第四步，打全生鸡蛋。

在上面的基本上，打一个鸡蛋，全部打上去就可以了。

放两捏木薯淀粉。

第五步，拌和。

把放好料的牛羊肉用力用劲搓揉，使牛羊肉进味。

第六步，腌渍。

把调准的牛羊肉放到阴凉的地方腌渍两个小时。

那样腌渍好的牛羊肉做出去便会非常容易烂，吃起来很美味。

买牛肉的挑选方法：

色泽鉴别

新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别

新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。

黏度鉴别

新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别

新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

1.益气养胃

牛肉牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

2.促进康复

牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

3.减肥

因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

4.防癌

据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

5.延缓衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

宜宾烧烤生牛肉做法

烧烤食材：牛外脊肉猪五花肉茄子西葫芦香菇口蘑紫薯生菜洋葱

调料1：腌牛肉用到：洋葱15克梨15克大蒜6瓣鲜姜3片生抽40ML白胡椒粉5克糖5克

调料2：烧烤蘸汁用到：酱油100ML矿泉水50ML鲜榨橙汁120ML（大约2个橙子）鲜榨柠檬汁80ML糖白醋盐熟白芝麻香菜香葱。

调料3：五花肉蘸酱用到：韩式辣酱20克甜面酱30克海鲜酱25克柱候酱25克青红辣椒各一个大蒜片

一：腌牛肉做法

1、牛肉用肉锤敲打到大约2毫米。

2、切成合适的块备用。

3、准备洋葱、梨、大蒜和姜，用食品加工机打成糊状。

4、在糊中加入生抽、白胡椒和糖搅拌均匀并过滤出大的颗粒。

5、将切好的牛肉放入过滤好的腌料中。

6、大约腌制半个小时以上。利用腌肉的时间准备其他食材。

二：制作蘸汁做法

1、酱油倒入烧热的炒锅中烧开凉凉备用。

2、在凉凉的酱油中加入矿泉水、鲜榨橙汁、鲜榨柠檬汁、糖、醋（酌情）、盐、熟白芝麻、香菜、和香葱，根据自家的口味调成酸甜蘸汁备用。

三：准备烧烤食材

西葫芦、茄子、紫薯洗净切片并刷油备用

香菇、口蘑去蒂洗净备用，洋葱洗净切成0.5厘米的片备用。

五花肉切片。将韩式辣酱、甜面酱、海鲜酱、柱候酱、放入碗内搅拌均匀。青红辣椒洗净切片儿，大蒜切片。生菜洗净备用。

四：烧烤做法

1、烤盘上铺上适当大小的的烧烤纸，烤制过程中翻面也不会有油滴溅出。并且受热也很均匀。

2、烤五花肉比平常用箅子烤出来要干净，油脂被吸到烧烤纸上，所以烤出的肉没有太多的油脂，也能保证肉的营养成分不丢失。

3、烤出的蘑菇和蔬菜能保持食物肥嫩多汁，口味鲜美。

正宗四川烧烤的腌制和方法

1.牛肉（米龙）500克+洋葱500克+松肉粉150克+柠檬汁20克+淡淀粉汁100克0度腌制4小时肉串拿出来以后，颜色非常漂亮，诱人食欲！烤制出来，因为加入的淀粉，所以外焦黄，里软嫩，口感非常好！500克牛肉/16元可出肉串50串/50元因为加入松肉粉可以使牛肉涨发~~~~~按照配方可以试试2.http://www.pbase.com/image/27753151就买的韩国店现成的烧烤酱，按照瓶子上面的说明。先用米酒和糖腌肉，然后蘸上烧烤酱用大铁锅煎。正在锅里面的http://www.pbase.com/image/27753152下面要吃的http://www.pbase.com/image/27753153今天就我跟roommate2个人吃，品种不多。肉用生菜卷着，蘸点辣酱挺好吃的3.韩国烤肉（微波炉烹饪）分类:默认栏目材料：牛肉300克A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个）B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。大葱半根C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。调料：大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成做法：1.把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入2.把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里3.牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入4.先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，取出。5.在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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