炒牛肉要用冷油炒？凉油下锅还是热油下锅-菲力牛肉网

炒牛肉要用冷油炒？凉油下锅还是热油下锅

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炒牛肉要用冷油炒，炒牛肉时,凉油下锅还是热油下锅这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炒牛肉时,凉油下锅还是热油下锅

炒牛肉到底用凉油还是热油？10人8人做错，难怪牛肉吃起来嚼不动！在我们的生活当中，随着现在生活的不断提高，肉类的食物也是经常出现在我们的餐桌上面，不再像以前那样只有过节的时候才能够吃肉，现在我们随时都能够吃到各种各样的肉类食物，在这么多的肉类当中，牛肉是一种又好吃又有营养的肉类，特别是孩子多吃一些牛肉也是非常有好处的，那么在有条件的情况下可以多给孩子多吃一些牛肉，对牛肉经常见到的做法就是炒或者炖了。

今天跟大家说一下炒牛肉怎么样才能够把牛肉炒得滑嫩好吃，可真的是一门技术了，还是需要掌握一些技巧才可以，就像在常宁的时候到底是应该凉油下锅还是热油下锅呢？很多的人都做错了，如果你用错了油，难怪牛肉吃起来会变得很难嚼，今天跟大家说的就是炒牛肉的正确做法，在炒牛肉的时候到底该用凉油还是热油呢？很多的人都用错了油，难怪牛肉吃起来嚼不动。

其实也有很多的人，他们在炒牛肉的时候都是热油下锅炒牛肉的，其实热油下锅的做法一点都不正确，因为如果你是热油下入牛肉的话，就会导致牛肉突然遇热收缩，会让牛肉变得非常的紧实难嚼，所以说我们在炒牛肉的时候一定要冷油下锅。

就让你炒出来的牛肉吃起来才会滑嫩好吃，而且还不会出现粘锅的现象，那么我们在煎制牛肉的时候已经加入了各种各样的调料，提前也是进行了入味，所以说也是缩短了炒牛肉的时间，这样有利于保持牛肉的鲜嫩口感，那么以后我们在家里边炒牛肉的话，一定要记得是冷油下锅，千万不要用热油了，也有很多的人他们都是用错了油，难怪做出来的牛肉嚼不动。

牛肉直接下锅炒对不对怎么做才能让牛肉鲜嫩不发柴

牛肉虽说烹饪方法比较多，但相对来说要数炒制更为深受大众的喜欢，不过炒牛肉其实更需要技巧，如果掌握不好方法，牛肉便很容易会发柴，口感大大受到影响，炒牛肉的时候，直接下锅炒是不对的，掌握好其中的3点小技巧，牛肉便会更加鲜嫩好吃，不会出现发柴的情况，而且下锅也不会粘锅，这样的炒牛肉上桌才能得到更多人的喜欢，学会了炒牛肉的方法，不管是搭配青椒、芹菜、杏鲍菇等等都是不错的选择，下面我便将炒牛肉的做法详细分享给大家，学会后就不用总是去饭店了。

炒牛肉的做法：

备用食材：

牛肉200克，青椒2个，小米辣5个，生姜2片，大蒜3瓣，生抽2勺，料酒2勺，淀粉1勺；

制作过程：

第一步，牛肉一块，将其横着纹理切成稍微薄一点的大片，然后再将其切成稍微小一点的片或者是丝，切好的牛肉放入碗中；

第二步，加上料酒、生抽、淀粉和黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀后，加上一勺食用油拌好，静置腌制一会，生姜切成细丝，大蒜拍碎；

第三步，同时青椒摘去根蒂斜着切成条，小米辣同样也需要斜着切成段，准备好所有的食材便可开始炒菜，炒锅置于火上烧热，加上少许的食用油；

第四步，热锅凉油放入腌制好的牛肉，大火快速将牛肉划散，炒至牛肉颜色变白的时候，先盛出，锅中留下底油，放入花椒粒和干辣椒，小火煸炒出香味；

第五步，放入姜丝、蒜末和辣椒，大火炒1分钟，便可重新放回牛肉，加上点料酒、生抽和白糖，翻炒均匀至入味后便可出锅。

小编总结：

牛肉的肉质细嫩，极易被人体消化和吸收，所以我便时不时会给孩子吃，牛肉我常会用炒制的方法做，可以搭配各种食材，简单下锅炒一炒，让家里的小朋友可以爱上吃牛肉，我炒牛肉有技巧，用对了方法做，牛肉便会特别鲜嫩，不会让人感觉会发柴，学会炒牛肉的方法，轻松便能在家搞定一份美味的小炒菜，开胃更下饭，让家人可以吃得特别过瘾，炒牛肉这道菜用对了方法，即使你是新手也能轻松做好。

烹饪小技巧：

1、炒牛肉，直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，便是将牛肉事先加上一勺食用油，这样可以锁住牛肉的水分，防止牛肉发柴，使其经过腌制后下锅炒同样会非常鲜嫩；

2、炒牛肉想要不粘锅，需要保证用热锅冷油，并且大火快速滑炒，炒牛肉的油别放太少了，稍微多一点的食用油，炒的菜吃着也会特别香，这一点掌握好，牛肉便不容易会粘锅；

3、做这道菜，除了在炸花椒粒和干辣椒的时候要用小火，其余都需要用大火快炒，事先将牛肉炒好盛出，再与炒好的辣椒混合，这样的牛肉口感会特别好，加上少许的白糖是为了起到提鲜的效果，所以无需太多，否则容易发甜。

炒牛肉用什么油